上海辣肉面澆頭做法竅門

　　材料：豬肉、鹽、澱粉、料酒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽。

　　做法：

　　1、豬肉切丁，用一點鹽，料酒，蔥薑蒜粉和澱粉抓勻，醃製半小時，熱鍋熱油，醃製好的肉丁翻炒至變色發白。

　　2、將肉丁盛出，另起鍋燒油，油稍微多一點，一調羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調羹辣椒醬。

　　3、將之前炒好的肉丁放進鍋翻炒，加一點水和生抽，小火熬煮十分鐘，再放糖，糖稍微多放一點，因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的，鹽可以不放。

　　4、出鍋。

　　1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。

　　2、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。

　　3、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。根據自己口味加鹽調味。面澆稍微鹹一點好吃。

　　4、最後撒上蔥花，出鍋盛起。

　　5、做湯麵的面澆頭，或者用來拌麵、拌飯都是很下飯的。

　　1、食材：龍鬚麵 200g、鹽 適量、肉糜 適量、油 適量、雞蛋 適量、料酒 適量、鹽 適量、小蔥 適量、老乾媽豆豉 適量、剁椒 適量、白糖 適量、老抽 適量

　　2、方法：剁好的肉糜里加鹽，料酒，料酒，蔥花，一個雞蛋，雞精。

　　3、用筷子按順時針方向攪拌，一直攪拌有粘性為止。

　　4、豆豉和剁椒、龍鬚麵鍋內倒油。

　　5、待油鍋7 分熱時倒入豆豉和剁椒煸炒至香。

　　6、再倒入肉糜一起煸炒。加少一些料酒去腥。

　　7、小碗一碗水倒入大火燒開。

　　8、再加適量的老抽調色，繼續大火。

　　9、再加適量的白糖和雞精調味就好了，盛起待用。

　　10、鍋內放清水，大火燒開。

　　11、水開後，下入麵條。

　　12、蓋上大火燒開後，再一次加適量的清水再燒開，麵條就好了

　　13、把麵條生入碗中，澆上辣肉澆頭。