材料:豬肉、鹽、澱粉、料酒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽。
做法:
1、豬肉切丁,用一點鹽,料酒,蔥薑蒜粉和澱粉抓勻,醃製半小時,熱鍋熱油,醃製好的肉丁翻炒至變色發白。
2、將肉丁盛出,另起鍋燒油,油稍微多一點,一調羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調羹辣椒醬。
3、將之前炒好的肉丁放進鍋翻炒,加一點水和生抽,小火熬煮十分鐘,再放糖,糖稍微多放一點,因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的,鹽可以不放。
4、出鍋。
材料:豬肉、鹽、澱粉、料酒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽。
做法:
1、豬肉切丁,用一點鹽,料酒,蔥薑蒜粉和澱粉抓勻,醃製半小時,熱鍋熱油,醃製好的肉丁翻炒至變色發白。
2、將肉丁盛出,另起鍋燒油,油稍微多一點,一調羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調羹辣椒醬。
3、將之前炒好的肉丁放進鍋翻炒,加一點水和生抽,小火熬煮十分鐘,再放糖,糖稍微多放一點,因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的,鹽可以不放。
4、出鍋。
1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。
2、熱鍋冷油,下肉醬煸炒,加一湯匙老酒。因為是面澆,油多一點好吃,煸肉醬時油可以多放一點。
3、肉醬煸透,加辣椒醬,加鹽。根據自己口味加鹽調味。面澆稍微鹹一點好吃。
4、最後撒上蔥花,出鍋盛起。
5、做湯麵的面澆頭,或者用來拌麵、拌飯都是很下飯的。
1、第一種:
準備澆頭食材:將筍乾泡發後撕成條切段,豆腐乾、香菇、青椒、五花肉切絲,待用。
炒澆頭:大火將鍋燒熱加色拉油潤滑,熱鍋冷油,加五花肉炒出油重放入薑絲烹以料酒後加筍乾、香菇、豆腐乾翻炒。然後加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味。
待汁未收幹前加入青椒、鹽翻炒。(筍乾經過泡發清洗還是有點鹹味的,注意鹽的用量)澆頭成品炒好出鍋。
鍋內加涼水,燒開後放入陽春麵煮開後加入涼水繼續煮,反覆2-3次就可以出鍋了,中間加入菠菜燙熟撈出。
在燒水煮麵條的間歇時間調製麵湯。在碗里加醬油、豬油、鹽、胡椒粉、小蔥,然後加半碗開水或者高湯拌勻。一切根據自己個人喜好調味。
麵條煮好撈出放入麵湯內,蓋上澆頭,撒上蔥花,淋上香油。想要加強營養就加個蛋吧!
2、第二種:
肥肉切成小丁,精肉切成絲;
香菇黑木耳黃花菜提前泡發好;
肥肉放鍋裡熬成油渣;
放入肉絲翻炒變色;
放少許生抽,料酒,燜煮一會;
放入胡蘿蔔黃花菜香菇黑木耳翻炒,放少許鹽;
加少許開水,大火燒開;
放入麵條,用筷子攪一下,不要粘一起;
打一個鴨蛋少許料酒,鹽;
另起一鍋,少許油,7分熱,倒入,成型後筷子劃散,關火;
倒入麵條的鍋裡,煮一會;
放入青菜,煮熟即可。