辣肉面澆頭怎麼燒

　　1、食材：龍鬚麵 200g、鹽 適量、肉糜 適量、油 適量、雞蛋 適量、料酒 適量、鹽 適量、小蔥 適量、老乾媽豆豉 適量、剁椒 適量、白糖 適量、老抽 適量

　　2、方法：剁好的肉糜里加鹽，料酒，料酒，蔥花，一個雞蛋，雞精。

　　3、用筷子按順時針方向攪拌，一直攪拌有粘性為止。

　　4、豆豉和剁椒、龍鬚麵鍋內倒油。

　　5、待油鍋7 分熱時倒入豆豉和剁椒煸炒至香。

　　6、再倒入肉糜一起煸炒。加少一些料酒去腥。

　　7、小碗一碗水倒入大火燒開。

　　8、再加適量的老抽調色，繼續大火。

　　9、再加適量的白糖和雞精調味就好了，盛起待用。

　　10、鍋內放清水，大火燒開。

　　11、水開後，下入麵條。

　　12、蓋上大火燒開後，再一次加適量的清水再燒開，麵條就好了

　　13、把麵條生入碗中，澆上辣肉澆頭。

　　材料：豬肉、鹽、澱粉、料酒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽。

　　做法：

　　1、豬肉切丁，用一點鹽，料酒，蔥薑蒜粉和澱粉抓勻，醃製半小時，熱鍋熱油，醃製好的肉丁翻炒至變色發白。

　　2、將肉丁盛出，另起鍋燒油，油稍微多一點，一調羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調羹辣椒醬。

　　3、將之前炒好的肉丁放進鍋翻炒，加一點水和生抽，小火熬煮十分鐘，再放糖，糖稍微多放一點，因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的，鹽可以不放。

　　4、出鍋。

　　1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。

　　2、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。

　　3、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。根據自己口味加鹽調味。面澆稍微鹹一點好吃。

　　4、最後撒上蔥花，出鍋盛起。

　　5、做湯麵的面澆頭，或者用來拌麵、拌飯都是很下飯的。