各種面澆頭的做法步驟

　　1、第一種:

　　準備澆頭食材：將筍乾泡發後撕成條切段，豆腐乾、香菇、青椒、五花肉切絲，待用。

　　炒澆頭：大火將鍋燒熱加色拉油潤滑，熱鍋冷油，加五花肉炒出油重放入薑絲烹以料酒後加筍乾、香菇、豆腐乾翻炒。然後加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味。

　　待汁未收幹前加入青椒、鹽翻炒。（筍乾經過泡發清洗還是有點鹹味的，注意鹽的用量）澆頭成品炒好出鍋。

　　鍋內加涼水，燒開後放入陽春麵煮開後加入涼水繼續煮，反覆2-3次就可以出鍋了，中間加入菠菜燙熟撈出。

　　在燒水煮麵條的間歇時間調製麵湯。在碗里加醬油、豬油、鹽、胡椒粉、小蔥，然後加半碗開水或者高湯拌勻。一切根據自己個人喜好調味。

　　麵條煮好撈出放入麵湯內，蓋上澆頭，撒上蔥花，淋上香油。想要加強營養就加個蛋吧！

　　2、第二種：

　　肥肉切成小丁，精肉切成絲；

　　香菇黑木耳黃花菜提前泡發好；

　　肥肉放鍋裡熬成油渣；

　　放入肉絲翻炒變色；

　　放少許生抽，料酒，燜煮一會；

　　放入胡蘿蔔黃花菜香菇黑木耳翻炒，放少許鹽；

　　加少許開水，大火燒開；

　　放入麵條，用筷子攪一下，不要粘一起；

　　打一個鴨蛋少許料酒，鹽；

　　另起一鍋，少許油，7分熱，倒入，成型後筷子劃散，關火；

　　倒入麵條的鍋裡，煮一會；

　　放入青菜，煮熟即可。

　　材料：豬肉、鹽、澱粉、料酒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽。

　　做法：

　　1、豬肉切丁，用一點鹽，料酒，蔥薑蒜粉和澱粉抓勻，醃製半小時，熱鍋熱油，醃製好的肉丁翻炒至變色發白。

　　2、將肉丁盛出，另起鍋燒油，油稍微多一點，一調羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調羹辣椒醬。

　　3、將之前炒好的肉丁放進鍋翻炒，加一點水和生抽，小火熬煮十分鐘，再放糖，糖稍微多放一點，因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的，鹽可以不放。

　　4、出鍋。

　　1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。

　　2、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。

　　3、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。根據自己口味加鹽調味。面澆稍微鹹一點好吃。

　　4、最後撒上蔥花，出鍋盛起。

　　5、做湯麵的面澆頭，或者用來拌麵、拌飯都是很下飯的。