材料：豬肉、鹽、澱粉、料酒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽。
做法：
1、豬肉切丁，用一點鹽，料酒，蔥薑蒜粉和澱粉抓勻，醃製半小時，熱鍋熱油，醃製好的肉丁翻炒至變色發白。
2、將肉丁盛出，另起鍋燒油，油稍微多一點，一調羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調羹辣椒醬。
3、將之前炒好的肉丁放進鍋翻炒，加一點水和生抽，小火熬煮十分鐘，再放糖，糖稍微多放一點，因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的，鹽可以不放。
4、出鍋。
1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。
2、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。
3、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。根據自己口味加鹽調味。面澆稍微鹹一點好吃。
4、最後撒上蔥花，出鍋盛起。
5、做湯麵的面澆頭，或者用來拌麵、拌飯都是很下飯的。
1、食材：肉末200克、大紅椒半根、大蒜2瓣、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生薑一片。
2、豬肉用料理機打成肉末，紅椒切碎，生薑切碎，大蒜去皮也切碎。
3、鍋裡倒油，小火，馬上下大蒜生薑和紅椒，小火炒出香味。
4、下肉末，把肉末炒散。
5、加料酒，生抽，老抽調味，一般不用加鹽，然後加一小碗水煮 ...
1、將大頭菜切成絲。將雞蛋打到碗裡，放少許鹽，打散。將牛肉切丁。
2、放入蛋液中調勻。下油鍋炸制金黃色。盛出來備用。
3、用餘油煸炒大頭菜。此後倒入牛肉丁一起翻炒均勻。
4、盛入盤中。面澆頭就做好啦。用湯鍋將面煮熟，撈到飯碗裡。
5、將做好的澆頭倒在面上，就可以趁熱吃了。 ...
1、第一種:
準備澆頭食材：將筍乾泡發後撕成條切段，豆腐乾、香菇、青椒、五花肉切絲，待用。
炒澆頭：大火將鍋燒熱加色拉油潤滑，熱鍋冷油，加五花肉炒出油重放入薑絲烹以料酒後加筍乾、香菇、豆腐乾翻炒。然後加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味。
待汁未收幹前加入青椒、鹽翻炒。（筍乾經過泡發清洗 ...
1、食材：鹽3克左右，姜6片，牛腩肉一斤左右，大蔥一根，姜一小塊，八角2個，桂皮一塊，乾紅辣椒隨意，香葉3—5片，花椒一小把，小茴香一小把，生抽適量，老抽適量，耗油適量，料酒適量，水適量。
2、牛肉洗好切塊，大塊小塊都行，涼水下鍋焯水去血沫。
3、牛肉焯水。
4、鍋內倒適量食用油，先放入蔥和姜 ...
吃麵先燒好面澆頭，是很多人喜歡的吃法。各地做澆頭的食材和方法也是有所偏好的。下面來做牛肉大頭菜澆頭。
將大頭菜切成絲。
將雞蛋打到碗裡，放少許鹽，打散。
將牛肉切丁。
放入蛋液中調勻。
下油鍋炸制金黃色。盛出來備用。
用餘油煸炒大頭菜。
此後倒入牛肉丁一起翻炒均勻。
盛入盤 ...
1、原料：海帶、蒜片、小米辣、鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、蔥花。
2、做法：海帶下鍋煮熟。
3、撈出過涼水放入盤子裡。
4、容器中加入小米辣，蒜片，加鹽，味精，白糖。
5、加生抽。
6、加陳醋。
7、加辣椒油。
8、攪拌均勻。
9、把料汁澆在海帶上。 ...
1、食材：龍鬚麵 200g、鹽 適量、肉糜 適量、油 適量、雞蛋 適量、料酒 適量、鹽 適量、小蔥 適量、老乾媽豆豉 適量、剁椒 適量、白糖 適量、老抽 適量
2、方法：剁好的肉糜里加鹽，料酒，料酒，蔥花，一個雞蛋，雞精。
3、用筷子按順時針方向攪拌，一直攪拌有粘性為止。
4、豆豉和剁椒、龍鬚 ...