上海面澆頭做法

　　1、將大頭菜切成絲。將雞蛋打到碗裡，放少許鹽，打散。將牛肉切丁。

　　2、放入蛋液中調勻。下油鍋炸制金黃色。盛出來備用。

　　3、用餘油煸炒大頭菜。此後倒入牛肉丁一起翻炒均勻。

　　4、盛入盤中。面澆頭就做好啦。用湯鍋將面煮熟，撈到飯碗裡。

　　5、將做好的澆頭倒在面上，就可以趁熱吃了。

　　材料：豬肉、鹽、澱粉、料酒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽。

　　做法：

　　1、豬肉切丁，用一點鹽，料酒，蔥薑蒜粉和澱粉抓勻，醃製半小時，熱鍋熱油，醃製好的肉丁翻炒至變色發白。

　　2、將肉丁盛出，另起鍋燒油，油稍微多一點，一調羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調羹辣椒醬。

　　3、將之前炒好的肉丁放進鍋翻炒，加一點水和生抽，小火熬煮十分鐘，再放糖，糖稍微多放一點，因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的，鹽可以不放。

　　4、出鍋。

　　1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。

　　2、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。

　　3、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。根據自己口味加鹽調味。面澆稍微鹹一點好吃。

　　4、最後撒上蔥花，出鍋盛起。

　　5、做湯麵的面澆頭，或者用來拌麵、拌飯都是很下飯的。