1、食材：鹽3克左右，姜6片，牛腩肉一斤左右，大蔥一根，姜一小塊，八角2個，桂皮一塊，乾紅辣椒隨意，香葉3—5片，花椒一小把，小茴香一小把，生抽適量，老抽適量，耗油適量，料酒適量，水適量。
2、牛肉洗好切塊，大塊小塊都行，涼水下鍋焯水去血沫。
3、牛肉焯水。
4、鍋內倒適量食用油，先放入蔥和姜，小火煎至邊邊微黃。
5、再把八角，香葉，花椒，桂皮，乾紅辣椒，小茴香，溼水後全部放入油鍋內，全程小火煸香。
6、生薑兩邊微黃，聞著鍋內一陣陣香味，就可以關火了。
7、找個濾網之類的過濾掉煸香的材料。
8、同時，把煸香的油連同牛腩肉一起放入鍋內，加入適量生抽老抽耗油料酒，再加入沒過牛腩肉的水，中大火燒開後，開小火蓋鍋蓋燉至少一個小時。
9、小火慢燉至軟爛即可 。
材料：豬肉、鹽、澱粉、料酒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽。
做法：
1、豬肉切丁，用一點鹽，料酒，蔥薑蒜粉和澱粉抓勻，醃製半小時，熱鍋熱油，醃製好的肉丁翻炒至變色發白。
2、將肉丁盛出，另起鍋燒油，油稍微多一點，一調羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調羹辣椒醬。
3、將之前炒好的肉丁放進鍋翻炒，加一點水和生抽，小火熬煮十分鐘，再放糖，糖稍微多放一點，因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的，鹽可以不放。
4、出鍋。
1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。
2、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。
3、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。根據自己口味加鹽調味。面澆稍微鹹一點好吃。
4、最後撒上蔥花，出鍋盛起。
5、做湯麵的面澆頭，或者用來拌麵、拌飯都是很下飯的。
1、食材：肉末200克、大紅椒半根、大蒜2瓣、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生薑一片。
2、豬肉用料理機打成肉末，紅椒切碎，生薑切碎，大蒜去皮也切碎。
3、鍋裡倒油，小火，馬上下大蒜生薑和紅椒，小火炒出香味。
4、下肉末，把肉末炒散。
5、加料酒，生抽，老抽調味，一般不用加鹽，然後加一小碗水煮 ...
1、將大頭菜切成絲。將雞蛋打到碗裡，放少許鹽，打散。將牛肉切丁。
2、放入蛋液中調勻。下油鍋炸制金黃色。盛出來備用。
3、用餘油煸炒大頭菜。此後倒入牛肉丁一起翻炒均勻。
4、盛入盤中。面澆頭就做好啦。用湯鍋將面煮熟，撈到飯碗裡。
5、將做好的澆頭倒在面上，就可以趁熱吃了。 ...
1、材料：牛肉500克，溼澱粉50克，味精0.5克，發糕100克，豆油1000克（實耗75克），菜心8個，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，麵粉50克，辣椒麵0.5克，精鹽2克。
2、先將牛肉洗淨，去筋膜，用刀剁成泥茸；發糕切成米粒大小的丁；松蘑水發後洗淨，去蒂，切成小丁； ...
1、第一種:
準備澆頭食材：將筍乾泡發後撕成條切段，豆腐乾、香菇、青椒、五花肉切絲，待用。
炒澆頭：大火將鍋燒熱加色拉油潤滑，熱鍋冷油，加五花肉炒出油重放入薑絲烹以料酒後加筍乾、香菇、豆腐乾翻炒。然後加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味。
待汁未收幹前加入青椒、鹽翻炒。（筍乾經過泡發清洗 ...
1、將大頭菜切成絲。
2、將雞蛋打到碗裡，放少許鹽，打散。
3、將牛肉切丁。
4、放入蛋液中調勻。
5、下油鍋炸制金黃色。盛出來備用。
6、用餘油煸炒大頭菜。
7、此後倒入牛肉丁一起翻炒均勻。
8、盛入盤中。面澆頭就做好啦。
9、用湯鍋將面煮熟，撈到飯碗裡。
10、將做 ...
吃麵先燒好面澆頭，是很多人喜歡的吃法。各地做澆頭的食材和方法也是有所偏好的。下面來做牛肉大頭菜澆頭。
將大頭菜切成絲。
將雞蛋打到碗裡，放少許鹽，打散。
將牛肉切丁。
放入蛋液中調勻。
下油鍋炸制金黃色。盛出來備用。
用餘油煸炒大頭菜。
此後倒入牛肉丁一起翻炒均勻。
盛入盤 ...
材料：牛肉一斤、姜一小塊、蔥段若干、花椒一小把、桂皮兩塊、八角兩粒、香葉3片、茴香一小把、陳皮三塊、幹辣椒兩粒、冰糖兩塊、生抽兩勺、料酒一勺、老抽一勺、蠔油一勺。
1、準備好牛腱肉（牛肉滷出來會縮水，一斤肉大概可以切出一小盤）。
2、切好薑片，蔥段，準備好滷料：花椒粒、大料、桂皮、香葉、茴香、幹辣 ...