1、食材：雞850克、糟油200克、料酒20毫升、花雕酒80克、小蔥5克、生薑6克。
2、把雞冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
3、再把雞放入湯鍋倒入開水，把蔥姜加入。
4、加入料酒後蓋上大火煮開後轉中小火煮至雞肉熟（約一個半小時）。
5、之後撈起浸入冰水裡待涼透後撈起瀝乾水分。
6、斬塊後倒入調好的糟醉滷裡蓋上進冰箱冷藏2個小時以上即可。
用料：雞腿2只，紹興酒1000ml，花椒15g，鹽60g，老薑4片，香菜5g。
做法：
1、火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味，變熟色，放晾備用。
2、雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3到4小時，使之入味。
3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼。
5、將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8到12小時，食用前撒入香菜段即可。
1、雞用生薑、大蒜等香料醃製兩個小時，用錫紙包好以後放入窯坑。用黃土塊搭好土窯子，有個口可以燒火的！土窯子燒通紅了。
2、把土窯子裡的火灰挖出來，裡面壓碎一些燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進去，然後把剩下的燒的通紅的黃土覆蓋好，壓結實。一個小時後就可以把雞挖出來了，土窯雞窯好了。
1、食材：雞腿； 茴香、香葉、蔥結、枸杞、薑片；生抽、花雕、槽滷汁、冰糖、鹽。
2、鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，大火燒開後關火放至涼透。
3、將雞腿洗淨，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，裡面抹上鹽，醃製一刻鐘。
4、鋪好錫紙，將醃製好的雞腿平鋪在上面，然後慢慢 ...
洛陽花雕醉雞是由民國川菜大師褚易鍾，在江浙名菜“花雕雞”的醃製基礎上，用重慶名菜“燒雞公”的烹調方法，結合重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香，研製而出。
做法：
1、雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，塗抹均勻後，醃製半小時；
2、卷一個緊實的卷，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘；
3、蒸的時候 ...
1、雞腿洗淨，姜塊拍松
2、坐鍋並新增足量清水，大火燒開，下雞腿、姜塊和蔥結，繼續大火燒開。
3、撇去浮沫雜質後滴入少許花雕酒，蓋上鍋，改用小火將雞腿燜煮15分鐘左右。
4、鍋裡再次燒開後撈出雞腿，自然冷卻並瀝水。
5、煮雞腿的湯也自然冷卻，併除去上層漂浮的雞油（可以不去油，但去油之後口感 ...
1、原料：黃酒700克，花雕1千克，香糟滷500克，白酒200克，醉料1千克，味精50克，雞精50克，鹽100克，涼開水5千克。
2、做法：準備好材料，將原料混一起小火燒開，攪拌均勻，就做好了。
3、特點：糟香濃郁，口味清淡。 ...
1、材料：琵琶腿3個，糟滷，料酒。
2、琵琶腿去骨。
3、用少許料酒醃一下。
4、剔骨雞腿肉用力捲成卷。
5、用錫紙包緊實，兩頭也要封起來。
6、包好的雞腿肉，開水下鍋後蓋鍋蓋，用小火把雞腿肉煮熟，大約15分鐘。關火後燜幾分鐘。
7、錫紙包取出晾涼後開啟。
8、雞肉放入保鮮盒， ...
主料：光雞一隻；配料：鹽、黃酒半兩、花椒少許、生薑、蔥適量
做法：
1、光雞去內臟、洗淨濾幹，用炒過的花椒鹽把雞身裡外擦透，醃漬三小時；
2、把醃好的雞裝在盤裡，加生薑、蔥、黃酒後上籠，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟後，出籠冷卻；
3、去除滷中的生薑、蔥、花椒粒，雞冷透後斬塊上 ...
1、雞腿洗淨，姜塊拍松
2、坐鍋並新增足量清水，大火燒開，下雞腿、姜塊和蔥結，繼續大火燒開。
3、撇去浮沫雜質後滴入少許花雕酒，蓋上鍋，改用小火將雞腿燜煮15分鐘左右。
4、鍋裡再次燒開後撈出雞腿，自然冷卻並瀝水。
5、煮雞腿的湯也自然冷卻，併除去上層漂浮的雞油（可以不去油，但去油之後口感 ...