洛陽花雕醉雞的做法

　　洛陽花雕醉雞是由民國川菜大師褚易鍾，在江浙名菜“花雕雞”的醃製基礎上，用重慶名菜“燒雞公”的烹調方法，結合重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香，研製而出。

　　做法：

　　1、雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，塗抹均勻後，醃製半小時；

　　2、卷一個緊實的卷，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘；

　　3、蒸的時候做汁，3克當歸、枸杞30粒，用400ml水煮10分鐘，倒入容器中放入蒸好的雞腿卷，倒200ml紹興酒，浸泡6個小時以上，切片即可開食。

　　主要功效：

　　秘方中加入了人參、黃芪、山楂、焦三仙等十幾種名貴中藥，在活血行氣的花雕酒中文武火交替慢燉。所以每一塊花雕醉雞都含有豐富的的無機鹽，氨基酸、B族維生素群以及抗癌元素“硒”，使花雕醉雞不但具有活血行氣、增智美顏、大補元氣的作用，而且花雕酒在高溫的作用下，去腥增香、自然上色、鮮美異常。

　　1、食材：雞腿； 茴香、香葉、蔥結、枸杞、薑片；生抽、花雕、槽滷汁、冰糖、鹽。

　　2、鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，大火燒開後關火放至涼透。

　　3、將雞腿洗淨，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，裡面抹上鹽，醃製一刻鐘。

　　4、鋪好錫紙，將醃製好的雞腿平鋪在上面，然後慢慢捲起，兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼。

　　5、此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒，糟滷汁，放入枸杞，蔥結，薑絲調成醉雞滷汁。

　　6、將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之後取出切片即可。

　　1、雞腿洗淨，姜塊拍松

　　2、坐鍋並新增足量清水，大火燒開，下雞腿、姜塊和蔥結，繼續大火燒開。

　　3、撇去浮沫雜質後滴入少許花雕酒，蓋上鍋，改用小火將雞腿燜煮15分鐘左右。

　　4、鍋裡再次燒開後撈出雞腿，自然冷卻並瀝水。

　　5、煮雞腿的湯也自然冷卻，併除去上層漂浮的雞油（可以不去油，但去油之後口感更清爽）。

　　6、在處理好的雞湯里加入花椒、香葉、蔥結和生薑塊，大火燒開，再加鹽、微量白糖及雞精調味，再次自然冷卻。

　　7、等湯汁完全冷卻後，倒入足量花雕酒攪勻即成醉滷。

　　8、把雞腿放入醉滷中冷藏浸泡4小時左右（浸泡時間久一點更入味）。

　　9、雕醉雞腿食用之前取出斬塊裝盤，再淋上醉滷即完成。