上海醉雞最正宗的做法

　　用料：雞腿2只，紹興酒1000ml，花椒15g，鹽60g，老薑4片，香菜5g。

　　做法：

　　1、火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味，變熟色，放晾備用。

　　2、雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3到4小時，使之入味。

　　3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。

　　4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼。

　　5、將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8到12小時，食用前撒入香菜段即可。

　　1、黃燜雞的正宗做法

　　2、食材：雞塊適量、土豆一個、蘑菇少許、油適量、鹽10克、糖5克、辣醬適量、清水適量、生抽10克。

　　3、洗乾淨一個土豆並削皮，幾個蘑菇搭配入味。雞塊的話大家最好買新鮮的，自己切塊。

　　4、土豆切成適當大小的小土豆塊，蘑菇同樣切成段。

　　5、做這道菜需要用到的：一個八角、花椒適量、蒜瓣、薑片、冰糖、大料等食材。

　　6、油燒熱後，將以上食材倒入炒鍋煎炒，油中倒入適量白糖提味，將食材香味煸炒出來。

　　7、雞塊倒入鍋中，翻炒香，倒入少許生抽調味，把雞塊都均勻的煎炒出油黃的顏色。

　　8、倒入土豆塊和蘑菇，翻攪在一起，倒入適量五香粉或咖哩粉調味。

　　9、加入生抽、白糖、辣醬和清水，用鏟子均勻的攪拌一下雞塊，蓋上蓋子燜雞塊，大約燜10分鐘，收盡汁即可出鍋。

　　10、盛入盤裡，再撒上幾片香菜，配一碗大米飯即開吃。

　　1、食材：雞全腿兩個，蔥，姜，幹辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻。

　　2、雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻醃製半小時，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裡中小火炸至雞肉水分煸幹，變得金黃酥醋後撈出控油備用。

　　3、鍋裡放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把幹辣椒段炒香，倒入雞塊。

　　4、鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。