1、主料:雞腿2個。調料:食鹽適量,料酒少許,當歸3克,枸杞30粒,花雕酒適量。
2、雞腿剔除腿骨,撒鹽倒少許料酒,塗抹均勻後,醃製半小時。
3、卷一個緊實的卷,用錫箔紙包裹緊,擰上兩頭,上鍋蒸30分鐘。
4、蒸的時候做汁,3克當歸、枸杞30粒,用400ml水煮10分鐘,倒入容器中放入蒸好的雞腿卷,倒200ml花雕酒,浸泡6個小時以上,切片即可開食。
1、主料:雞腿2個。調料:食鹽適量,料酒少許,當歸3克,枸杞30粒,花雕酒適量。
2、雞腿剔除腿骨,撒鹽倒少許料酒,塗抹均勻後,醃製半小時。
3、卷一個緊實的卷,用錫箔紙包裹緊,擰上兩頭,上鍋蒸30分鐘。
4、蒸的時候做汁,3克當歸、枸杞30粒,用400ml水煮10分鐘,倒入容器中放入蒸好的雞腿卷,倒200ml花雕酒,浸泡6個小時以上,切片即可開食。
1、食材:雞腿; 茴香、香葉、蔥結、枸杞、薑片;生抽、花雕、槽滷汁、冰糖、鹽。
2、鍋中放入涼水300毫升,加入鹽,香葉,八角,香蔥結,老薑片,冰糖,大火燒開後關火放至涼透。
3、將雞腿洗淨,沿著雞腿一側剖開將骨頭取出,裡面抹上鹽,醃製一刻鐘。
4、鋪好錫紙,將醃製好的雞腿平鋪在上面,然後慢慢捲起,兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開,將雞腿卷放入大火蒸10分鐘,取出晾涼。
5、此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞,蔥結,薑絲調成醉雞滷汁。
6、將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時,密封放入冰箱,之後取出切片即可。
洛陽花雕醉雞是由民國川菜大師褚易鍾,在江浙名菜“花雕雞”的醃製基礎上,用重慶名菜“燒雞公”的烹調方法,結合重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香,研製而出。
做法:
1、雞腿剔除腿骨,撒鹽倒少許料酒,塗抹均勻後,醃製半小時;
2、卷一個緊實的卷,用錫箔紙包裹緊,擰上兩頭,上鍋蒸30分鐘;
3、蒸的時候做汁,3克當歸、枸杞30粒,用400ml水煮10分鐘,倒入容器中放入蒸好的雞腿卷,倒200ml紹興酒,浸泡6個小時以上,切片即可開食。
主要功效:
秘方中加入了人參、黃芪、山楂、焦三仙等十幾種名貴中藥,在活血行氣的花雕酒中文武火交替慢燉。所以每一塊花雕醉雞都含有豐富的的無機鹽,氨基酸、B族維生素群以及抗癌元素“硒”,使花雕醉雞不但具有活血行氣、增智美顏、大補元氣的作用,而且花雕酒在高溫的作用下,去腥增香、自然上色、鮮美異常。