上海醬鴨醃製方法
上海醬鴨醃製方法
1、一定要呆頭鴨，背上、肚皮上的肉要厚，不胖不瘦。肚皮剖乾淨，太陽底下曬兩個小時，摸摸水乾了就收進，浸到醬油盆裡。醬油要沒過鴨兒的背，否則吃起來鹹淡不均。
2、醬油，最便宜的塑膠袋裝的就好了，這個原汁原味的老醬油最入味。
3、浸醬油的時候，就只放醬油，糖啊味精啊都等蒸的時候再加，不然味道就亂啦。
4、盆裡浸兩三天，鴨子拎出來，太陽下再曬個兩三天，就收起來，找個地方晾著等著吃吧。
醬辣椒醃製方法大全
1、做法：起鍋倒入適量的清水，水開放入線椒，煮1分鐘撈出，瀝乾水分，放涼。
2、把涼好的辣椒放入盆中，一層辣椒撒一層粗鹽，直到把所有的辣椒都醃完。
3、把醃好的辣椒放入罐子中，倒入放涼的醬汁，蓋上蓋子，醃製1晚上即可食用。醃好的辣椒放在冰箱裡，吃的時候隨時去吃來一點即可。
韭菜醬的醃製方法
1、在市場中購買嫩一些的韭菜花，將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾。
2、把八角花椒放入盆中，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。這樣熱水可以把八角，花椒的味道熬熱出來哦。
3、將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽就可以醃製啦。
4、醃製48小時後就可以食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油，香油適量，香噴噴的鹽韭菜花就做好啦。
老乾媽醬的醃製方法
1、食材：豆豉80g、姜1塊、食鹽適量、蒜適量、生抽適量、調和油適、白糖適量、生粉適量、芝麻適量。
2、辣椒洗淨。曬乾，用鍋炒幹，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒麵代替）。
3、姜、蒜用刀剁碎。
4、芝麻炒香（提香用，可不放）豆豉洗淨瀝乾水分。
5、熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。
6、再放 ...
醃醬鴨的方法
用料：鴨腿適量、老抽3勺、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖50-55克、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100ml、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒。
1、首先先把鴨腿洗乾淨，然後放入鍋中，煎到鴨腿兩面都呈金黃色。
2、然後把鴨腿濾除，將上述的所有用料放入鍋裡，加適量清水沒過鴨腿即可。
3、 ...
豌豆醬的醃製方法
1、食材：豌豆100克、豬肉100克、黃豆醬50克、蔥20克、姜10克、大蒜10克、調和油15毫升、鹽少量、香油5毫升、黃酒5毫升、澱粉少量、花椒粉少量。
2、將煮熟的豌豆剝去外皮，將豌豆粒放入碗中。
3、將裡脊肉切成小丁狀，大小根據自己喜好。
4、將切好的肉丁放入碗中，然後放入一點點鹽。
...
醬鴨烹飪方法
1、食材：鴨子、蔥姜、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅曲米、黃酒。
2、鴨子冷水下鍋，水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。
3、焯過水的鴨子撈出控幹水份。
4、小茴香、紅曲米等細小的料放入料包中。
5、鍋中放少許底油，放入蔥姜、八角、草果、白芷煸香。
6、煸香調料後放入控幹水份的鴨子，加 ...
自制醬黃瓜醃製方法
1、黃瓜洗淨，去頭去尾去瓤切成細條。
2、放入盆中，加入鹽攪拌均勻醃製2小時。
3、鍋中燒油，放入八角和花椒炒香。
4、撈出廢料，放入蔥段和薑片炒香。
5、倒入生抽、米醋、老抽、白糖煮開，轉小火煮2分鐘，晾涼備用。
6、黃瓜擠幹水分，放入密封罐中。
7、放入大蒜、香菜、醬汁密封起來 ...
醬筍醃製方法
主料：萵筍，輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量。
1、萵筍去皮，洗淨，瀝乾水。
2、切成條。
3、放入容器中醃製，上面要壓一些東西，壓出水，醃製12小時。
4、拿出來曬，曬1個太陽
5、鍋內加糖。
6、加入生抽煮開。
7、把萵筍裝入瓶中。
8、等煮開的生抽冷卻後，倒入瓶中，蓋子 ...
螃蟹醬的醃製方法
1、原料：鮮活蟹3-4只。
2、醃料：辣椒粉3大勺，醬油3大勺，鹽1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖漿2大勺，鮮榨檸檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生薑蓉1大勺，芝麻1大勺，大蔥1根（切成蔥末）。
3、提前1-2天將所有醃料混合均勻，裝入玻璃瓶中密封起來，讓醃料稍微發酵一下風味更好。
4、蟹放入冰箱裡冷藏 ...