上海鮮肉月餅的做法

　　1、上海鮮肉月餅的製作材料：麵粉1000克，熟豬油400克，飴糖100克，豬精肉750克，料酒10克，精鹽15克，白糖5克，味精、蔥薑汁各少許。

　　2、將豬肉洗淨剁成末，加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥薑汁拌勻成餡。

　　3、盆內加麵粉400克、熟豬油200克拌勻搓透，製成幹油酥面。

　　4、另取盆加麵粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透，製成水油麵。

　　5、水油麵搓圓揉平，中間放上幹油酥面，包攏捏緊，搓成圓球形，再擀成長方形，分三層摺疊在一起，再擀成長66釐米、寬50釐米左右的長方形，捲攏搓成直徑約3.3釐米的長條，切成30個面坯，逐個按扁，包入餡料，收口捏緊，按成圓形，即成月餅生坯。

　　6、平底鍋內刷一層油，將月餅生坯整齊地排列在鍋內，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時，取出即可。

　　1、先將肉糜加稍許鹽，然後順一個方向拌和，然後逐漸加水繼續拌至水肉融合並有粘性，最後加入調料拌和，放入冰箱備用。

　　2、將水油皮的材料放麵包機裡，按揉麵檔，並調整水量，大概攪拌30～40分鐘，麵包機不工作的時候取出來靜置5分鐘後放冰箱冷藏20分鐘。

　　3、將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分鐘。

　　4、20分鐘後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成薄皮。然後捲起來成瑞士捲狀。

　　5、然後用刀切成16個劑子，正好一烤盤。

　　6、將劑子按扁，包入肉餡，封口朝下做成月餅。

　　7、烤箱預熱200度，烤20~25分鐘。

　　1、蔥切末，榨菜切末備用

　　2、碗中倒入200克豬肉餡，倒入蔥末、榨菜末、鹽、生抽、花椒粉、白砂糖，攪拌均勻

　　3、碗中倒入麵粉、豬油、糖粉、溫水，攪拌成絮狀，揉成麵糰

　　4、另用空碗倒入麵粉、豬肉，抓勻成油酥

　　5、案板刷油，將麵糰揉光滑，取麵糰200克，按壓成長方形，兩面刷油，擀成麵皮，放入油酥，抹均勻，捲起，按壓成餅，放入豬肉餡，收口捏牢

　　6、放入烤盤，食用色素適量，烤箱預熱180度上下火兩面各烤10分鐘，完成。