黃油版鮮肉月餅的做法

　　1、材料：中粉180克，糖粉（或海藻糖）30克，黃油75克，水75克，低粉142克，黃油83克，夾心肉糜500克，鹽7克，糖（0卡糖）15克，味精5克，老抽13克，胡椒粉1克，麻油10克，生薑水80克。

　　2、水裡加點姜，捏出姜水待用。拌肉糜，將生薑水分次倒入肉餡中，持續攪拌，直到肉將水分完全吸收，攪拌岀膠後，再摔打個20下左右，增加筋度。直到肉餡成為一個捏在手裡不容易掉落的肉團就可以了，放入冰箱冷藏。

　　3、先做油酥：黃油+低粉揉均勻，裝袋放冰箱鬆弛一小時。油皮部分：黃油，糖粉，中粉和水放進麵包桶攪拌均勻。裝袋放冰箱鬆弛一小時以上，3小時以下，2小時多狀態最好。

　　4、肉餡分成30克一個，放冷藏，比較好包，但出不來平平的餅狀，2小時後，油酥和油皮從冰箱裡拿出來。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克，油皮17–18克。油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一樣軟的硬度就停止，不然就化了。

　　5、分割好，油皮包住油酥，收好口，介面朝上放著，蓋好塑膠薄膜。取出一個擀長，捲起，介面朝下，擀前可撒些中粉防粘。卷完41個費時20點分鐘，所以就沒再鬆弛。

　　6、二次擀卷，捲起，介面朝下，還是不用鬆弛，繼續。擀前撒少許中粉，防粘，取一個介面朝上，兩個手指按下去，兩邊提到中間再按下去擀圓。

　　7、一手塞肉，另一個手的虎口向上收，一邊收一邊轉，直到將口收好。用手壓一下，入烤箱。上下火190度，20分鐘左右。10分鐘的時候將月餅拿出來翻個面，烤完就可以拿出放涼食用了。

　　過年的時候做了不少棉花糖，都說好吃，趁這幾天有時間，又做上了點，一部份送人，一部份留著慢慢吃。女兒說特好吃，軟軟綿綿的，嚼起來一粒粒的花生碎很香。

　　開小火倒油，油熱後放入棉花糖

　　攪拌至棉花糖融化

　　新增奶粉混合均勻，加入花生米，葡萄乾，熟芝麻，關火攪勻

　　趁熱放到模具裡面讓它冷靜一下

　　放涼後脫模切塊

　　1、先將肉糜加稍許鹽，然後順一個方向拌和，然後逐漸加水繼續拌至水肉融合並有粘性，最後加入調料拌和，放入冰箱備用。

　　2、將水油皮的材料放麵包機裡，按揉麵檔，並調整水量，大概攪拌30～40分鐘，麵包機不工作的時候取出來靜置5分鐘後放冰箱冷藏20分鐘。

　　3、將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分鐘。

　　4、20分鐘後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成薄皮。然後捲起來成瑞士捲狀。

　　5、然後用刀切成16個劑子，正好一烤盤。

　　6、將劑子按扁，包入肉餡，封口朝下做成月餅。

　　7、烤箱預熱200度，烤20~25分鐘。