1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水
4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間。
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。
9、涼後切片即可。
1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水
4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間。
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。
9、涼後切片即可。
1、用清水放料酒，蔥姜泡牛肉兩個小時，把牛肉血水泡出來。
2、準備2段大蔥，4片姜，4個幹辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，1個草果，2個八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6個幹山楂片備用。
3、牛肉浸泡好後洗乾淨切5-6釐米的大塊，涼水下鍋，放料酒，蔥姜再次除腥。
4、大火燒開，撇去血末。
5、血末撇乾淨後把牛肉撈出空幹水分。
6、另起炒鍋，放適量花生油，油溫到四五層熱時放入5-6粒冰糖，中小火加熱，直到冰糖融化。
7、冰糖成黃色將要冒煙時，放入牛肉煸炒上糖色。
8、牛肉上色後加入備好的佐料煸香。
9、加入一勺幹黃醬，一湯匙黃豆醬油接著煸炒。
10、佐料煸香後後加入開水，水要一次加夠，中間不要再蓄水。
11、然後倒進砂鍋，燉兩小時左右。（也可以在炒鍋裡直接燉）
12、燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關火。
13、盛出裝碗就好了，牛肉裝到碗裡是不是比裝盤子裡更過癮。
主料：牛上腦肉150g。
材料：檸檬 1個、黃瓜100g、洋蔥25g、胡蘿蔔50g、西紅柿50g、鹽、香油。
做法：
牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用，檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲，西紅柿切小塊備用。將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。