不加奶蛋糕最簡單的方法

　　1、配料：糖50g，低筋麵粉90g，3個雞蛋，黃油20g。

　　2、做法：

　　（1）把黃油融化。

　　把黃油放在一個金屬容器里加熱直到他融化。不得使用玻璃容器，也應儘量避免使用陶瓷容器，上一次，一個玻璃碗在用玻璃碗加熱時破裂了，裡面的液體都流出來了，我們不得不新增換和材料來再次加熱他，我們必須吸取教訓。

　　（2）打雞蛋。

　　這次，我們不需要分離蛋清，而是用整個蛋液做蛋糕，所以就算雞蛋破了，也沒關係，糖不需要加三次，只要一次。同樣是採用無水無油打漿盆，將打蛋器開啟高速打蛋液，打到沒有明顯的大氣泡即可，因為蛋黃，所以打不成蛋白霜的堅硬狀態。

　　（3）加入低筋麵粉。

　　將低筋麵粉篩入蛋糊兩次，將篩入第一次的麵粉混合均勻，第二次過篩。麵粉必須過篩，因為我們不是在揉麵粉，如果麵粉裡有顆粒，我們就不能用翻面來混合。用這種方法做的蛋糕不精緻。

　　（4）加黃油。

　　黃油不能直接倒入麵糊中，需要拿出部分麵糊和黃油，先攪拌均勻，再將黃油麵糊液倒入面盆，同樣是攪拌方法，把他們攪拌均勻。不要攪拌，因為整個雞蛋的氣泡不如蛋白霜穩定，而且會比蛋白霜更容易起消泡作用，所以攪拌方法非常重要。吃的時候，我們應該用刮刀從中間抽出一把刀，然後逆時針轉動，重複幾次直到麵糊完全混合。

　　（5）模具烘烤。

　　將麵糊倒入蛋糕模具中，倒滿8-9分，因為蛋糕加熱時會膨脹，所以要給蛋糕留出一些空間。預熱烤箱至160℃，烘烤18分鐘。

　　建議你在融化黃油時可以預熱烤箱，否則你可能無法在後面操作他。打蛋液和拌麵粉糊的過程非常快，不會浪費太多電。相反，當面糊準備好時，預熱烤箱會增加故障率。因為在等待的過程中，蛋糕會不斷消泡，最終可能變成蛋餅。

　　加檔時首先要確認交通情況，然後踩油門提速，速度上來後鬆開油門踩離合器，掛檔後離合慢放，在半聯動位置稍作停留後再完全鬆開。一般加檔從二檔升至四擋，然後降會二檔。減檔時踩剎車減速，速度到了踩離合器，掛檔後離合慢放，在半聯動位置稍作停留後再完全鬆開。整個過程一定要平穩順暢，不要拖泥帶水，猶豫不決。

　　1、雞蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以），分離蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中。

　　2、筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！

　　3、電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打。

　　4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙籤一個一個地把泡泡刺破。

　　5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。

　　6、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，倒入攪拌好的東西，然後把氣泡都戳破。

　　7、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鐘後開啟鍋蓋，往蛋糕中插一根牙籤檢測一下，如果牙籤可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘後出鍋。