1、不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，糞便在腸道停留的時間過長，因而經常發生便秘；
2、與每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃5份或更多蔬菜和水果的人，其患中風和心臟病發作的危險可降低百分之12；
3、會缺乏豐富的礦物質、維生素和植物纖維素，因此長期不吃蔬菜，對身體的生長、發育是不利的；
4、不吃蔬菜影響免疫力。
1、不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，糞便在腸道停留的時間過長，因而經常發生便秘；
2、與每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃5份或更多蔬菜和水果的人，其患中風和心臟病發作的危險可降低百分之12；
3、會缺乏豐富的礦物質、維生素和植物纖維素，因此長期不吃蔬菜，對身體的生長、發育是不利的；
4、不吃蔬菜影響免疫力。
1、維生素A攝入不足、黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源，β-胡蘿蔔素可在人體內轉變為維生素A。如果缺乏維生素A，會影響視力、皮膚、黏膜等功能，以致發生夜盲症、皮炎或反覆呼吸道感染等嚴重的問題。
2、容易導致便秘。長時間不吃蔬菜，會導致身體纖維素攝取不足，致使腸肌蠕動能力的減弱，並使得便便在腸道停留的時間過長。因而，容易導致便秘問題的產生，並會將糞便中的有毒成分吸收，從而影響身體正常的新陳代謝，容易生病。
3、容易破壞腸道環境。蔬菜中的纖維素有促進腸道中有益菌生長的作用，以及可以抑制有害菌繁殖。如果經常不吃蔬菜，就會導致腸道內有益菌的生長環境的破壞，從而影響腸道對營養的吸收功能。
4、容易導致胃口不佳。不愛吃蔬菜還可能會使得身體的其他生理功能受到影響，引起食慾不振、胃口不好等症狀的出現。很多人不吃蔬菜，只愛吃肉。但只吃肉食，不但會造成偏食，長期下去還會引起營養不良，便秘等許多疾病。
不經常吃早飯會有以下嚴重後果：
1、會造成低血糖：人體經過一夜的睡眠，體內的營養已消耗殆盡，血糖濃度處於偏低狀態，不吃或少吃早餐，不能及時充分補充血糖濃度，會出現頭昏心慌精神不振等症狀，甚至出現低血糖休克；
2、易患膽石症：調查發現，膽結石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人；
3、易患胃病：不吃早餐，可使人體消化系統的生物節律發生改變，胃腸蠕動及消化液的分泌發生變化就會對胃腸黏膜產生不良刺激，引起胃炎的發生，嚴重者可引起消化性潰瘍；
4、引起便秘：在三餐定時情況下，人體內會自然產生胃結腸反射現象，若長期不吃早餐，可造成胃結腸反射作用失調，於是產生便秘；
5、影響壽命：不吃早餐打亂了生物鐘的正常運轉，機體所需營養不能得到及時補充，生理機能會減退，再加上不吃早餐帶來的種種疾病對機體的影響，都會影響人的健康長壽。