不吃蔬菜用什麼代替

　　不能代替。蔬菜水果中除了含有維生素和礦物質外，還含有能保護維生素不被破壞的營養素，如各種有機酸，植物甙等成分。

　　各種食物中含有豐富的微量元素，因此需要注意合理飲食，就能夠滿足人體所需。應努力做到飲食結構多樣化，同時適當配以粗糧、雜糧。此外對於兒童來說，切不可偏食，更不可造成某些營養物過剩，應保持營養平衡。

　　蔬菜在我國居民膳食中地位非常重要，每天攝入充足的蔬菜，可以提高免疫力，促進身體健康。

　　從形態、部分來分，蔬菜可分為根莖類、葉菜類、鮮豆類、瓜類、茄果類、花等。

　　從食物成分來看，蔬菜水分含量高（通常為７０％－９０％），蛋白質和含脂肪含量大多很低（小於１％），碳水化合物以多糖為主。是維生素Ｃ、葫蘆卜素、核黃素和葉酸等維生素、礦物質以及植物化學物的主要來源。

　　深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，是我國居民膳食維生素Ａ的主要來源，應多攝入。

　　而白色、微黃或微綠的蔬菜屬於淺色蔬菜，如瓜類、白蘿蔔等。

　　1、維生素A攝入不足、黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源，β-胡蘿蔔素可在人體內轉變為維生素A。如果缺乏維生素A，會影響視力、皮膚、黏膜等功能，以致發生夜盲症、皮炎或反覆呼吸道感染等嚴重的問題。

　　2、容易導致便秘。長時間不吃蔬菜，會導致身體纖維素攝取不足，致使腸肌蠕動能力的減弱，並使得便便在腸道停留的時間過長。因而，容易導致便秘問題的產生，並會將糞便中的有毒成分吸收，從而影響身體正常的新陳代謝，容易生病。

　　3、容易破壞腸道環境。蔬菜中的纖維素有促進腸道中有益菌生長的作用，以及可以抑制有害菌繁殖。如果經常不吃蔬菜，就會導致腸道內有益菌的生長環境的破壞，從而影響腸道對營養的吸收功能。

　　4、容易導致胃口不佳。不愛吃蔬菜還可能會使得身體的其他生理功能受到影響，引起食慾不振、胃口不好等症狀的出現。很多人不吃蔬菜，只愛吃肉。但只吃肉食，不但會造成偏食，長期下去還會引起營養不良，便秘等許多疾病。

　　肉類提供的營養主要是優質蛋白質、脂肪、礦物質，脂肪我們不用特別去攝取，含礦物質豐富的食品有蔬菜、水果、蛋、奶，而優質蛋白質除了畜肉類外就是魚、蛋、奶、大豆，尤其是豆製品，比大豆更易消化吸收，同時含有豐富的蛋白質，它所含必需氨基酸種類齊全，脂肪以不飽和脂肪酸為主，含大量膳食纖維、磷、鈣、鐵 ，維生素，是基本上可以代替肉類的植物性食物，和蛋類、穀類搭配可以很好的發揮蛋白質的互補作用，提高蛋白質的利用率。所以不吃肉可以用魚、蛋、奶、大豆等食物代替肉。