不用油炸的糖醋魚做法

　　1、材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量。

　　2、茄子和尖椒去蒂，洗淨。

　　3、將茄子切成比筷子稍粗些的條。

　　4、將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。

　　5、將豬肉切成絲，尖椒切成絲。

　　6、鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。

　　7、下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白。

　　8、淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。

　　9、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味。

　　10、加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。

　　1、材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量。

　　2、茄子和尖椒去蒂，洗淨。

　　3、將茄子切成比筷子稍粗些的條。

　　4、將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。

　　5、將豬肉切成絲，尖椒切成絲。

　　6、鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。

　　7、下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白。

　　8、淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。

　　9、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味。

　　10、加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。

　　首先用清水清洗乾淨茄子表面，切去茄子蒂，再切成滾刀塊。把切好的茄子塊兒放入盆中，加適量的食用鹽，攪拌均勻。待茄子醃製出水變軟後，用清水清洗乾淨表面的鹽分。鍋內倒油，一點點油就夠了（茄子醃製後，擠掉水分，吸油能力就大大減弱了），油熱後倒入茄子翻炒。加入大蒜和紅幹辣椒翻炒均勻，炒出蒜香味。最後淋入一點醋即可出鍋。

　　茄（學名：SolanummelongenaL.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。