不用油炸的糟魚的做法

　　1、準備鯉魚（1~1.5斤最好）、蔥薑蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒。

　　2、鍋中涼油炸花椒，炸好花椒油後把花椒去除，秘製的關鍵，花椒油炒糖色。

　　3、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必須加開水）。

　　4、把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。

　　5、加蔥薑蒜、醬油、鹽、料酒，加開水（不要太多）。蓋上蓋子小火燉制10分鐘，翻面燉，燒的過程中不要老翻面。

　　6、大火收汁，裝盤，把汁澆到魚身上。

　　1、主料：鯽魚5條、香糟滷半瓶、白糖少許、老抽二湯匙、生抽三湯匙、桂皮一塊、八角二隻、薑片二片、黃醬二湯匙、米醋三湯匙、蒜籽四粒。

　　2、魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。

　　3、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量鹽巴調味。

　　4、高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。

　　5、把鯽魚鋪在白菜上面，放入桂皮大蒜等調味佐料。

　　6、用高壓鍋燉一小時即可，不能燉的太久，太久魚肉一夾就碎，需要多注意。

　　1、材料：酒釀、晾曬過的鰻魚（也可以用其他半乾的魚鯗）、食鹽、密封瓶子（根據食材多少決定瓶子大小）、白酒一瓶。

　　2、取一隻能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反覆，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩餘的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結實，在上面多撒些食鹽，然後倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處醃製四個月時間。