不用芝麻醬做火鍋調料方法如下：
材料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬。
1、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把，用小火炸出香味。
2、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻。
3、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜，兩片姜，炒香。
4、加香料包，炒勻倒入大骨湯，稍煮。
5、洗淨鍋，放油，炒香大蔥、蒜和姜。
6、放醬料包後倒入大骨湯，稍煮後轉入鍋內，再放入調味包即可。
不用芝麻醬做火鍋調料方法如下：
材料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬。
1、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把，用小火炸出香味。
2、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻。
3、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜，兩片姜，炒香。
4、加香料包，炒勻倒入大骨湯，稍煮。
5、洗淨鍋，放油，炒香大蔥、蒜和姜。
6、放醬料包後倒入大骨湯，稍煮後轉入鍋內，再放入調味包即可。
火鍋底料小鍋炒製法所需材料如下：
配料：牛油三斤，色拉油二斤，豆瓣一斤，白酒五十克，醪糟二十克，海椒一點五斤，生薑一兩，大蒜一兩，花椒一點五兩，豆豉十五克，碎米牙菜十五克，冰糖一兩，上等辣椒麵二兩，大蔥一兩三寸段；
香料配方：白扣五克，草果五克，三奈三至五克，丁香三至五克，砂仁五克，香果五克，孜然五克，桂皮五克，甘草五克，枝子五克，排草五克，草扣五克，甘松五克，陳皮五克，篳撥五克，香茅草五至八克，八角五克，香葉五克，千里香五克，小茴香八克，香草五克。
1、正宗四川料：芝麻醬或花生醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：準備紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。