1、芝麻醬適量，溫水適量，生抽適量，米醋適量，糖適量，韭菜花適量，醬豆腐適量，蝦油適量，香油適量，辣椒油適量，香菜適量。
2、取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。
3、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
4、把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝一個方向攪勻。
5、最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
6、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。
1 原 料 的 選 擇 最 好 選 用 純 芝 麻 醬 ，因其口味好，香味足 ，若無，可選用混合醬即花生、芝麻混合醬。 紅方腐乳因是發酵製品，使用前一定要認真開壇檢查,發現有長白毛，顏色變暗,氣味不正常者，及時剔除。
2 攪 拌 芝 麻 醬 含 油 量 高 ，難與水攪勻，應在不斷攪拌的條件下逐漸加水，在徹底攪勻後再依次加人輔料，否則容易結塊 ，難於攪勻。
3 均 質 為 得 到 均 勻 一 致 的 產 品 ，使原料更充分地混合均勻，避免分層，需要用膠體磨進行均質，膠體磨轉速控制在3600轉/分鐘左右。
4 殺 菌 為 使 產 品 得 到 長 期 保 存 ,延長其貨架期，需加熱殺菌。注意當加熱溫度高於5 5 ℃時 ，要不斷攪拌，當加熱溫度達 到 85℃ 時 ，保 溫 10分鐘。
5 灌 裝 封 口 趁 熱 灌 裝 ，排氣 封 口 ，灌裝溫度不應低於80℃
涮羊肉是火鍋的代表作，在北方極為普及。涮羊肉火鍋從主料上講，就是單一的羊肉，配以各種蔬菜等，用於蘸食的調料是根據這一特點配製而成的。
1 感官指標色澤:呈淡褐色，色澤均勻一致，有光澤。滋味和氣味:味鮮，有醬香和酯香香氣，香味濃郁,鹹淡適口，無異味及不良氣味。組織形態:為均勻乳濁液,無分層現象。雜質:不允許存在。
2 理 化 指 標 無 鹽 固 形 物 為 1 0 克/ 1 0 0 克 ，食 鹽 > 6 % ~1 0 %
3 ...
配 方 1:純芝麻2 6 千克，醬 油 2 6 千 克 ，韭 菜 花 1 9 千 克 ，料酒 1 8 千克,辣椒油5.5 千克，蝦 油 4.5 千克，香 油 2 千克 ，苯甲酸鈉 0 . 1 千克。
配 方 2 :純芝麻醬4 6 千 克 ，韭 菜 花 4 8 千 克 ，料 酒 1 5 千克 ，醬 油 ...
最簡單的火鍋湯底只用燒滾的開水，不斷的涮食各種肉類、蔬菜等。開水就有肉類的蔬菜的味道，最後撒點鹽就可以和喝湯了。例如：
1、魚湯：黑魚、鯽魚取出內臟和魚鱗後洗淨，料酒、鹽、姜醃製，油鍋中煸稍微熟後，放入開水中煮，然後小火燉。
2、鴨湯：野鴨或老鴨取出內臟和羽毛後洗淨，整隻先放入炒菜鍋中滾燙的開水裡 ...
1、鍋底：排骨、香菇、薑片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗。
2、涮菜：菜市場中，各色蔬菜一樣買一點點，白菜，生菜，牛肉，藕片，金針菇，土豆片。
3、蘸料：小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末。
4、把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾幹水。香菇切片，薑切片 ...
不用芝麻醬做火鍋調料方法如下：
材料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬。
1、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把，用小火炸出香味。
2、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻。
3、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜，兩片姜，炒香。
4、加香料包，炒勻倒入大骨湯，稍煮。
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1、鍋內放入1/4的水，加入蔥姜，紅棗，適量的鹽燒開鍋備用。
2、開鍋後放入自己喜歡吃的蔬菜等，順序不分前後。
3、碗內放入適量的麻汁，加入涼白開，記住一定的是涼白開，要不然就不成功了，先一點一點的放入並攪拌，這個時候你會發現麻汁越來越濃稠，不過沒關係，繼續慢慢少量加水，直到感覺濃稠度合適為止。
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食材：土豆、小香腸、香菇、生菜、油麥菜、金針菇、牛肉丸、辣椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、生抽、花椒粉、大蒜末、鹽。
做法：
1、先把鵪鶉蛋煮熟去皮待用。
2、香菇和金針菇洗淨待用。
3、土豆去皮切滾刀塊，待用。把青菜也洗乾淨控水待用。
4、然後先把土豆放進去煮5分鐘，再放小香腸，後放香菇，煮 ...