涮羊肉火鍋調料配方是什麼

　　配 方 1:純芝麻2 6 千克，醬 油 2 6 千 克 ，韭 菜 花 1 9 千 克 ，料酒 1 8 千克,辣椒油5.5 千克，蝦 油 4.5 千克，香 油 2 千克 ，苯甲酸鈉 0 . 1 千克。

　　配 方 2 :純芝麻醬4 6 千 克 ，韭 菜 花 4 8 千 克 ，料 酒 1 5 千克 ，醬 油 4 0 千克，紅方腐乳5 2 千 克 ，魚 露 4 千克 ，辣 椒 油 4 千克,香 油 2 千克,甜麵醬4 千克。

　　配 方 3:芝 麻 醬 10千克,韭菜花5. 5 千 克 ，豆 瓣 醬 2 千克 ，紅方腐乳1 3 千克，黃酒 2 千克，醬 油 2 千克，魚 露 1 千 克 ，甜麵醬 4 千克，鮮 姜 1 千克，香 油 1 千克，砂 糖 0 . 5 千克 ，鹽 3 千克,I + G 0 . 1 千克 ，胡 椒 粉 0_1千 克 ，水 4 0 千克。

　　1 原 料 的 選 擇 最 好 選 用 純 芝 麻 醬 ，因其口味好，香味足 ，若無，可選用混合醬即花生、芝麻混合醬。 紅方腐乳因是發酵製品，使用前一定要認真開壇檢查,發現有長白毛，顏色變暗,氣味不正常者，及時剔除。

　　2 攪 拌 芝 麻 醬 含 油 量 高 ，難與水攪勻，應在不斷攪拌的條件下逐漸加水，在徹底攪勻後再依次加人輔料，否則容易結塊 ，難於攪勻。

　　3 均 質 為 得 到 均 勻 一 致 的 產 品 ，使原料更充分地混合均勻，避免分層，需要用膠體磨進行均質，膠體磨轉速控制在3600轉/分鐘左右。

　　4 殺 菌 為 使 產 品 得 到 長 期 保 存 ,延長其貨架期，需加熱殺菌。注意當加熱溫度高於5 5 ℃時 ，要不斷攪拌，當加熱溫度達 到 85℃ 時 ，保 溫 10分鐘。

　　5 灌 裝 封 口 趁 熱 灌 裝 ，排氣 封 口 ，灌裝溫度不應低於80℃

　　涮羊肉是火鍋的代表作，在北方極為普及。涮羊肉火鍋從主料上講，就是單一的羊肉，配以各種蔬菜等，用於蘸食的調料是根據這一特點配製而成的。