芝麻醬4 . 5 千克 ，韭菜 花 2 . 5 千克 ，豆 腐 乳 1 千克 ，砂 糖 1千克，蝦 油 1 千克 ，味 精 0.5 千克 ，料 酒 0.5 千克，水 1 0 千克。
配 方 1:純芝麻2 6 千克，醬 油 2 6 千 克 ，韭 菜 花 1 9 千 克 ，料酒 1 8 千克,辣椒油5.5 千克，蝦 油 4.5 千克，香 油 2 千克 ，苯甲酸鈉 0 . 1 千克。
配 方 2 :純芝麻醬4 6 千 克 ，韭 菜 花 4 8 千 克 ，料 酒 1 5 千克 ，醬 油 4 0 千克，紅方腐乳5 2 千 克 ，魚 露 4 千克 ，辣 椒 油 4 千克,香 油 2 千克,甜麵醬4 千克。
配 方 3:芝 麻 醬 10千克,韭菜花5. 5 千 克 ，豆 瓣 醬 2 千克 ，紅方腐乳1 3 千克，黃酒 2 千克，醬 油 2 千克，魚 露 1 千 克 ，甜麵醬 4 千克，鮮 姜 1 千克，香 油 1 千克，砂 糖 0 . 5 千克 ，鹽 3 千克,I + G 0 . 1 千克 ，胡 椒 粉 0_1千 克 ，水 4 0 千克。
1、主料： 紅苕粉 調料： 生抽,醋,小蔥,香菜,油（平時炒菜用的）,油炸黃豆,花生米,幹辣椒麵,高湯各適量
2、將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
3、油炸黃豆、花生米各少許，稍微弄碎待用。
4、辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
5、然後把生抽少許、醋（稍微多放點）、碎花生、碎黃豆、油、蔥花、香菜加入油辣子碗裡，加適量高湯攪拌。、
6、燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，攪拌均勻即可食用。
1、新鮮瘦豬肉400g，新鮮肥豬肉200g，鮮蝦仁200g，鹽3/2茶匙，細糖1/2茶匙，味精1茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥末適量，薑絲適量，生抽或蠔油適量。
2、蔥切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量。
3、豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡。
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1、菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、幹辣椒350克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
2、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；幹辣椒浸溼打碎；生薑拍破； ...
1、材料：涼皮一張，醬油兩勺，陳醋三勺，綿白糖半勺，郫縣豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫蘿蔔、青瓜一小截，花生兩勺，大蒜兩瓣。
2、涼皮買回來稍微水龍頭衝一下，切寬條;葫蘿蔔青瓜切絲;蒜切末。
3、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖(綿白糖比普通的白糖更易化)。
4、鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫 ...
1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小麵醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；
2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；
3、花椒麵：小面用的花椒最好 ...
1、主料：豆腐1塊，雞蛋4個，配料：番茄醬適量，澱粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量；輔料：番茄醬適量，澱粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量；
2、製作步驟：豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。將所有配菜（洋蔥、青椒、 胡蘿蔔、香腸、姜）切成碎末備用；雞蛋打散備用；澱粉兌水、醬油、鹽調漿備用。將浸過鹽水的豆腐 ...
1、調料配方：料酒 150毫升、鹽 適量、生抽 30毫升、姜 1小塊、蔥 一根、幹辣椒 適量，準備材料：雞腿 兩隻。
2、先用鹽均勻抹在雞腿上，把料酒倒進碗裡，用生抽抹在雞皮上。
3、蔥姜切段放在雞腿上。
4、然後碗中加入適量的幹辣椒
5、用保鮮膜封住碗口，等待一個小時。
6、放入不粘 ...
1、餃子餡料配方：豬肉1kg、白菜2kg，料酒、豆油、香油各50g，姜、蔥、鹽各30g、胡椒粉10g、野陽上品土雞汁5g。
2、餃子餡料做法：豬肉去皮洗淨切片放入料理機打成豬肉茸；白菜洗淨切成細末擠出水分後用豆油拌勻；將豬肉粒用姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、香油、野陽上品土雞汁拌勻，再加入白菜和勻即成。 ...