公開鐵板豆腐調料配方

　　1、主料：豆腐1塊，雞蛋4個，配料：番茄醬適量，澱粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量；輔料：番茄醬適量，澱粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量；

　　2、製作步驟：豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。將所有配菜（洋蔥、青椒、 胡蘿蔔、香腸、姜）切成碎末備用；雞蛋打散備用；澱粉兌水、醬油、鹽調漿備用。將浸過鹽水的豆腐撈出瀝乾，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。

　　3、另起一鍋，放少許油，加入薑末爆香，加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒。加入香腸末翻炒。加入番茄醬翻炒均勻。加入事先調好的粉漿翻炒均勻小火燉煮。

　　4、取平底鍋，塗抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。

　　5、待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。關火撒上青椒末。

　　1、主料：豆腐1塊，雞蛋4個，配料：番茄醬適量，澱粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量；輔料：番茄醬適量，澱粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量；

　　2、製作步驟：豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。將所有配菜（洋蔥、青椒、胡蘿蔔、香腸、姜）切成碎末備用；雞蛋打散備用；澱粉兌水、醬油、鹽調漿備用。將浸過鹽水的豆腐撈出瀝乾，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。

　　3、另起一鍋，放少許油，加入薑末爆香，加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒。加入香腸末翻炒。加入番茄醬翻炒均勻。加入事先調好的粉漿翻炒均勻小火燉煮。

　　4、取平底鍋，塗抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。

　　5、待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。關火撒上青椒末。

　　1、調料：油辣子、味精、精鹽，調料水（包含醋醬油等）、蒜泥汁等。油辣子是麵皮最最最重要的調料，

　　2、製作步驟：將菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼，無煙後將油倒入容器內，然後再向熱油中加入麵皮特製調味料和辣椒麵攪拌均勻即可。

　　3、火侯以辣椒麵不變黑，色焦黃為最佳。

　　4、最好用未脫色原榨菜籽油。

　　5、麵皮特製調味料配方，和辣椒麵比例是的1：5。

　　6、辣椒麵不宜太細，太細容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒麵中加入適量白芝麻增香。