1、將草魚背部每隔1.5cm改中花刀，將魚脊骨剁斷；
2、將魚改刀時請注意，魚身有粘液，很滑，小心弄傷手。
3、改刀時是有技巧的，要事先用廚房紙將魚身、砧板擦乾，魚背部朝向自己，放在砧板上，左手持廚房巾將魚按住，右手持刀，在下刀處將魚皮割開，直到割至魚脊骨，用刀尖抵住脊骨，刀尖與魚骨成90°角，右手持刀把，左手在刀背處墊上厚毛巾後，用力拍擊刀背，將魚骨斬斷即可，注意腹部不切斷。
1、將草魚背部每隔1.5cm改中花刀，將魚脊骨剁斷；
2、將魚改刀時請注意，魚身有粘液，很滑，小心弄傷手。
3、改刀時是有技巧的，要事先用廚房紙將魚身、砧板擦乾，魚背部朝向自己，放在砧板上，左手持廚房巾將魚按住，右手持刀，在下刀處將魚皮割開，直到割至魚脊骨，用刀尖抵住脊骨，刀尖與魚骨成90°角，右手持刀把，左手在刀背處墊上厚毛巾後，用力拍擊刀背，將魚骨斬斷即可，注意腹部不切斷。
主料：花鰱魚1條，火鍋料1包。
方法步驟：
1,花鰱魚洗淨用快刀滾刀成片，洗淨放入料酒，鹽醃製15分鐘。
2、紅辣椒切斷，蔥姜花椒備好待用，泡蘿蔔切片。
3、鐵鍋燒熱多放一點油，依次下入花椒，辣椒，蔥姜爆香。然後放入火鍋底料小火慢慢熬化，這時加入開水大火燒開。
4、把醃好的魚按照大小放入鍋中大火燒至10分鐘。
5、裝入盆中。
注意事項：
裝盆後最好撒點香菜。
主料：桂魚。輔料：幹澱粉適量，番茄醬適量，鮮湯適量，糖少許，香醋少許，酒適量，鹽少許，蒜瓣末適量，筍丁適量，香菇適量，豌豆適量，豬油適量，蝦仁適量，麻油適量。
製作過程：
1、 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。 各種配料洗淨備用。
2、 一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，尾巴不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
3、 割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4、 用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
5、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，可以把切了花刀的魚肉先定型。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色，入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型。
6、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
7、將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁。
8、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。