蜂蜜發酵：健康的蜂蜜可代替酵母發麵，可將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4至6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時即可。小蘇打發酵：用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素老面發酵：老面發酵會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
蜂蜜發酵：健康的蜂蜜可代替酵母發麵，可將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4至6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時即可。小蘇打發酵：用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素老面發酵：老面發酵會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
1、首先就是加一些調料，用白砂糖跟食鹽以同樣的量相均勻放入麵粉中，如果你不喜歡太甜，就可以不用加白砂糖了，之後就再裡面放兩小勺蜂蜜，最後加上溫水，一邊加水一邊攪拌，注意一定要用溫水，攪拌好成型之後就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來，靜靜的等待十分鐘就可以了。
2、最後還有一種調料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來說一斤的白麵粉裡面加五十毫升的白醋就可以了，之後再加入一些食用的鹼，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發酵的程序。
可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。