1、首先就是加一些調料，用白砂糖跟食鹽以同樣的量相均勻放入麵粉中，如果你不喜歡太甜，就可以不用加白砂糖了，之後就再裡面放兩小勺蜂蜜，最後加上溫水，一邊加水一邊攪拌，注意一定要用溫水，攪拌好成型之後就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來，靜靜的等待十分鐘就可以了。
2、最後還有一種調料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來說一斤的白麵粉裡面加五十毫升的白醋就可以了，之後再加入一些食用的鹼，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發酵的程序。
1、首先就是加一些調料，用白砂糖跟食鹽以同樣的量相均勻放入麵粉中，如果你不喜歡太甜，就可以不用加白砂糖了，之後就再裡面放兩小勺蜂蜜，最後加上溫水，一邊加水一邊攪拌，注意一定要用溫水，攪拌好成型之後就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來，靜靜的等待十分鐘就可以了。
2、最後還有一種調料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來說一斤的白麵粉裡面加五十毫升的白醋就可以了，之後再加入一些食用的鹼，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發酵的程序。
1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麵粉200克，40度的溫水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。
2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，溫度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，開啟全是密集的氣孔，還有濃濃的酸味。
3、麵粉320克，白糖10克，把酵頭倒進來，攪拌到沒有乾麵粉後加一勺豬油，上手揉麵，如果覺得太乾 不太好揉的話 就適量的加一些溫水。
4、這個麵糰不會特別的好揉，有耐心一點，不用醒發直接揉麵，砧板上撒點乾麵粉，加2克食用鹼，可以很好的綜合酸味，做出老面饅頭獨特的香氣，繼續揉麵，這裡的揉麵方法是用的戧面，就是一直加乾麵粉一直揉，直到把它揉成一個偏硬的光滑麵糰，要有耐心一點。
5、來疊面，先把團兒擀開，再對摺，繼續擀開，反覆的對摺擀開，以增加饅頭的層次感，大約要重複10次左右。
6、不要覺得麻煩哦，因為老面饅頭講究的就是手勁兒，疊面完成後我們把它揉成一個麵糰，搓成長條後分成大小相等的面劑子，再來揉小面劑，每一個差不多繼續揉一百下左右，用手掌從外往裡壓的方式讓面更緊實，揉光，收圓。
7、做好後不用蓋起來，讓表面風乾，這樣就可以做出能撕掉饅頭皮的老面饅頭了，全部做好後留一個麵糰自然風乾當做麵肥，下一次發麵直接用溫水化開就可以了。
8、把麵糰兒放入蒸籠中讓它醒發起來，醒發好後開始蒸，冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘避免塌陷，老面饅頭就可以出鍋啦。
9、可以看到是非常到位，潔白蓬鬆，層次非常豐富，吃起來比較瓷實有嚼勁兒，但同時也非常的柔軟。
蜂蜜發酵：健康的蜂蜜可代替酵母發麵，可將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4至6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時即可。小蘇打發酵：用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素老面發酵：老面發酵會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。