1、首先先熱不鏽鋼鍋，鍋熱再下油。
2、在等待不鏽鋼鍋熱油熱時可以準備蔥花蛋的食材，二支蔥二顆蛋。
3、打勻後加1/3小匙的鹽巴。要記得打蛋時儘量不要打出那麼多泡泡，會破壞蛋的黏性。
4、鍋熱下油後要等油熱。鍋內四周的油可以很清楚地看到成鋸齒狀，這時候就表示油熱了。
5、油熱之後下蛋液。蛋液下鍋後輕搖鍋子讓蛋液均勻分佈在鍋中，這時候把火調小一點，但可別急著翻面。
6、當蛋白變成白色、蛋黃開始凝固後，就可以試試看能不能翻面。
7、輕輕搖晃鍋子，輕易地就能跟鍋面分離，完全沒有黏鍋時，這時候就可以翻面了。
8、輕輕用鍋鏟一翻就可以很完整地把蛋翻面，這時候熄火，等個10秒左右再起鍋，因為鍋子厚度夠、聚熱度高，再加上是在蛋9分熟時才翻面，所以用餘熱把另一面煎熟就好了，這樣煎出來的蛋才不會太老。
9、盛盤後漂亮又充滿蔥香的蔥花蛋就完成了。
1、首先我們煎雞蛋的第一步就是放油，在放油前，要把鍋裡清洗乾淨，這樣才不容易破相。清洗乾淨鍋了，然後再把食用油倒進去，油量儘量多一些，因為油太少的話，煎出來的雞蛋就會像水煮的，不會有那種煎出來的金黃色。油量多，然後慢慢加熱，大概在冒煙前就可以放雞蛋進去煎了，而且放雞蛋的地方，一定要有油，因為有的平底鍋是四周低，中間高的，一定要讓鍋底接觸到油，讓雞蛋墊著油煎，這樣才不會粘鍋。
2、然後我們要控制油溫，油溫如果太高的話，雞蛋很快就會糊，而上面這一面卻還沒熟，所以要控制好油溫，因為雞蛋下鍋前，鍋裡的油就已經是很高的溫度了，下鍋後要適當的調小火力，慢慢煎一會，然後等雞蛋定型了之後在開始翻面。如果喜歡吃一邊嫩一邊焦一些，不喜歡吃兩面金黃的可以記好第三步。
3、如果說不喜歡太焦的雞蛋，我們可以再加一步，這一步的話主要適用於油量比較少的情況，就是類似於西餐裡的煎蛋，比較嫩的那種，而且上下兩面都沒有全熟，蛋黃微熟而不破的。適合在電餅鐺或者平底鍋裡煎，比較適合孩子吃，煎的時候少放一些油，大概只需要潤鍋的油就可以了，然後把雞蛋放進去開始煎，用小火哦。雞蛋白定型了之後，再往蛋黃上面淋入少許的溫水，讓雞蛋簡單的燜一會，蓋上鍋蓋，熟的程度看自己喜好，然後掀開鍋蓋就可以撈出來了。
炒菜鍋煎蛋的方法介紹如下：
1、準備好材料，鍋裡滴上幾滴油；
2、等加熱到七成熱時；
3、將雞蛋直接磕破打到鍋裡，關小火；
4、等蛋清蛋黃凝固，在表面均勻的撒上適量的食鹽；
5、待雞蛋一面煎好後，用鍋鏟輕輕的把雞蛋翻過來；
6、繼續煎一分鐘左右，直到蛋黃變硬，蛋黃凝固不流湯；
7、炒菜鍋煎蛋完成。