5~7分鐘。蒸牡蠣的方法有多種，可以取出牡蠣肉再蒸，也可整個蒸。但牡蠣外殼較厚，熱量不易傳導至牡蠣內部，且牡蠣是一種有可能寄生的寄生蟲，感染病菌，蓄積貝類毒素的生物，需要蒸制來降低危害，因此不開殼牡蠣的蒸制時間要比開口生蠔久一些。牡蠣越大蒸的時間也就越長。
生蠔即牡蠣，又稱蠔或海蠣子，是一種海產貝殼，其肉質十分鮮嫩，鮮味突出，帶有較為明顯的海腥味。蒸生蠔的方法有多種，可以取出牡蠣肉再蒸，也可以直接整個蒸，但生蠔的外殼很厚，熱量不易傳導至生蠔內部，且生蠔是一種有可能寄生寄生蟲，感染病菌，蓄積貝類毒素的生物，需要蒸制來降低危害，因此不開殼生蠔的蒸制時間要比開口生蠔久一些。
清蒸需要８－１０分鐘的時間。根據魚的大小，時間應當做出延長或減小。
做法：
１、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
２、姜切出５，６片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
３、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
４、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
５、將薑片鋪在盤子底部。
６、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
７、將蔥段撒在魚背部。
８、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸５分鐘。
９、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。
開背魚開背魚並不是指某種魚類，而是指一種切魚的方法，將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（５３％）、鳥類（１８％）、爬行類（１２％）、哺乳類（９％）、兩棲類（８％）五大類。
1、去殼海蠣子蒸3到5分鐘。去殼海蠣子是將海蠣子殼完全開啟，海蠣子肉取出，然後放在容器中蒸，上汽之後再蒸3到5分鐘。這種烹飪方式海蠣子肉可以完全接觸高溫的水蒸氣，成熟的時間較短，3到5分鐘時味道鮮嫩，很好吃。
2、開口海蠣子蒸7分鐘左右。開口海蠣子是將海蠣子的一面殼去掉，海蠣子肉盛在其中一塊殼上，然後蒸制，上汽之後蒸制7分鐘左右，這種方式按生蠔的大小不同有些許的差異，通常在5到9分鐘左右。
3、完整的海蠣子蒸10到13分鐘左右。完整的海蠣子清洗乾淨之後，直接上蒸鍋，蓋蓋，上汽之後再蒸10到15分鐘左右。因為海蠣子的外殼較厚，比較難短時間蒸熟，需要稍微延長一下蒸制時間，小海蠣子蒸10分鐘左右，大海蠣子蒸13分鐘左右。