中國十大面條

　　1、蘭州牛肉麵：蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。蘭州的牛肉麵從麵條的粗細上來分有大寬、二寬、韭葉子、二細、三細、細、毛細等若干品種。

　　2、北京炸醬麵：流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。

　　3、山西刀削麵：山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

　　4、四川擔擔麵：四川擔擔麵是著名的成都小吃，又說自貢小吃，起源於自貢。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。

　　5、吉林延吉冷麵：吉林延吉冷麵是朝鮮族的傳統食品，大多數是用蕎麥麵或小麥面製成。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。

　　6、河南燴麵：河南燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等等。

　　7、杭州片兒川：杭州片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美。

　　8、崑山奧灶面：蘇州崑山奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。紅油爆魚面，麵條細白，湯色醬紅；白湯滷鴨面，白麵白湯，原色原味。

　　9、武漢熱乾麵：熱乾麵是武漢特色小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。

　　10、鎮江鍋蓋面：鎮江鍋蓋面源於公元1751年。鍋蓋面也稱鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。

　　雖然說麵食是我國北方的主食，但麵條卻並不是北方的專屬，全國各地都有各種各樣的麵條，十分美味，令人忍不住垂涎三尺。那麼本期飲食文化就帶大家瞭解一下，中國十大面條排行榜吧。

　　1.蘭州牛肉拉麵

　　蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅蘭州的小吃，如今已經走出了國際，在世界的影響力非常大。坊間傳說，蘭州拉麵是起源於唐朝，但根據資料記載，蘭州拉麵始於清朝嘉慶年間，是一個叫陳維精的人發明的，後來又經過傳承改進，才有了今天的蘭州牛肉拉麵。蘭州拉麵是世界上最長最細的拉麵，有中華第一面的美稱。

　　2.山西刀削麵

　　刀削麵是山西人們的日常飯菜，因是全憑刀削做出來的，因此是揚名遠外。在山西各個地方的刀削麵味道也大都不一樣，但最出名的當是大同刀削麵。它與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵並稱為五大面食名品，刀削麵起源於12世紀的山西太原，到了清康熙年間，山西刀削麵的一個分支已發展成為非物質文化遺存。

　　3.北京炸醬麵

　　炸醬麵是一道傳統的中華美食，傳說八國聯軍進北京，西太后逃跑西安後，最喜歡吃的一種面就是炸醬麵，後令總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，進宮做炸醬麵，再後來由宮廷傳向民間，炸醬麵也就在北京地區紮根開花了。

　　4.河南燴麵

　　燴麵是河南三大小吃之一，肉菜湯麵兼而有之，那味道一流。關於河南燴麵起源，有唐太宗落難說，豫籍京官廚子自創說，山西回族傳統麵食改進說等等文化典故。但有學者指出，從1956年省會鄭州成立第一家燴麵館開始，燴麵正式被作為一個單有的品牌出現，到現在有近60年光景。

　　5.武漢熱乾麵

　　武漢熱乾麵作為武漢的特色小吃，麵條纖細但是有勁道，再加上工序繁瑣，醬汁濃香，讓人食慾大增。熱乾麵源於三十年代初期，在漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉首創，當時名叫“麻醬麵”，直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麵”。熱乾麵在中國第一屆麵條文化節上面奪得了第一名，雖然有不少人爭議，但無可否定的是它確實好吃。

　　6.四川擔擔麵

　　擔擔麵是成都和自貢的地方美食，據說是因為，人們挑著擔擔賣面，所以才有了這個名字。擔擔麵做成後面條又細又薄，香氣逼人，擔擔麵分佈在了各地，雖然做法大同小異，但還是非常的火熱。

　　7.陝西臊子面

　　中國西北地區的特色小吃，以寶雞的岐山臊子最為正宗。臊子面做法非常簡單，臊子就是肉丁的意思，對於陝西人來說，臊子面配色極為重要，既好吃又好看。臊子面在陝西通常拿來作為好的寓意，比如婚慶、過大壽，都以臊子面來招待。

　　8.安徽牛肉板面

　　這個面歷史特別悠久，起源於安徽省和河南新野的漢族特色小吃，它以爽口耐嚼享譽周邊。最早始於清朝光緒年間。板面原本只是個是地方小吃，知名度也不高，但隨著改革開放，本地人外出打工帶出省，這才逐漸風靡到全國各地。

　　9.錦江鍋蓋面

　　有“江南的天下第一面”美譽，是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。面的柔性好，老少皆宜。據說，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子麵館坐客，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋裡，結果沒想到煮出來的面還挺好吃，乾隆爺吃後讚不絕口，由此名聲傳開。

　　10.陽春麵

　　陽春麵是蘇式湯麵的一種，又叫光面。說起陽春麵還得和乾隆爺扯上關係，相傳乾隆南巡，在淮安城一家麵攤吃飯，看到攤小二端上一碗麵條，根根利利爽爽，淡醬色麵湯清澈見底，吃兩碗後，乾隆才想起來問這面的名字。攤小二說還沒名字。乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，對國庫貢獻很大，現在正值陽春三月，就叫‘陽春麵’吧。”由此得名。

　　中華特色美食聞名世界，中國特色美食不僅吸引著我們國內的朋友們，許多國外朋友也對中華美食情有獨鍾。那麼大家知道中國特色的美食都有哪些嗎？接下來飲食文化來為大家介紹吧！有時間就去滿足自己的胃吧！

　　蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。

　　坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

　　製作方法

　　選面

　　一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質活性大大降低，而且儲存過久的陳面由於外界環境的影響，容易發黴變質，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證。

　　和麵

　　和麵是拉麵製作的基礎，很是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。

　　其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。

　　講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。