十大面條的家常做法

　　1、擔擔麵。做法：鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

　　2、番茄肉醬意麵。做法：鍋裡煮開水，放一小勺鹽，把義大利麵豎著放進去，呈發散狀，等下面在水裡的部分煮軟後，用筷子打圈攪拌，麵條會都到水裡去，煮8分裝左右。煮麵條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和澱粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁。意麵煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用。鍋燒熱，放一小塊黃油融化。放肉末煸炒變色後盛出備用。用鍋裡餘油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟。放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒。再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽。把意麵放進鍋裡和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌。

　　3、茄子面。做法：茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

　　4、蝦仁丸子湯麵。做法：將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。將蕎麥麵煮熟在碗中備用。將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。將湯和菜料放入麵碗中即可。

　　5、榨菜肉絲麵。做法：瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

　　6、雞絲涼麵。做法：麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上。芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。

　　7、西紅柿雞蛋麵。做法：兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎。鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會。然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香菜，香噴噴!

　　8、麻醬麵。做法：取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。將面放入有調料的碗中拌和即可。

　　9、咖哩滋味拌麵。做法：所有的蔬菜切成丁，備用。鍋溫倒油，炒熟花生，將胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜、金針菇倒進去翻炒。加入辣醬（喜歡純咖哩味可以省略）和咖哩，繼續炒，加入少量鹽。放到煮好的面上，咖哩粉的量隨自己喜好，微涼推薦少放不然其他的味道都被蓋過了，夏天吃膩膩的。

　　10、油潑面。做法：蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底。剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用。煮麵，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。燒油，至7成左右即可，當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末。潑完油，立刻倒醋，一碗大概2湯匙左右，最後放少許的醬油調味即可。最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。

　　麵條是我們生活中接觸到的最普通的食物，然而就是這麼小小不起眼的一碗麵，卻在經過了特殊工藝製作中有了不一樣的味道，也成為了中國十大面條之一。片兒川就是杭州地區有名的麵條。

　　那麼，本期杭州片兒川的做法。

　　片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

　　奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手製的麵條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。

　　材料：

　　雪菜60克、冬筍80克、豬裡脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿蔔兩片、蔥末適量

　　做法：

　　1、豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；

　　2、冬筍切片，酸菜備用；

　　3、潮面下入沸水中煮至半熟；

　　4、撈出過水沖涼備用；

　　5、鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內；

　　6、下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；

　　7、加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；

　　8、大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘；

　　9、下入麵條，煮至再次沸騰；

　　10、最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。

　　在中國最常見的主食也就是麵食，各種各樣的麵食是你填飽肚子的根本。麵條同樣是麵食中的一款，不同的面加上不同的配料也在全國各地有了自己的名字。

　　那麼，本期看看中國十大面條排行榜。

　　蘭州牛肉拉麵：

　　蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

　　坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以“一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

　　蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高階賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“牛肉麵”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉麵”之意。

　　材料：牛肉800g、綠皮蘿蔔250g、麵粉500g、鹽20g、糖50g、花椒15粒、大料2個、蔥適量、姜適量、生抽30g、郫縣豆瓣30g、香葉2片、鹽適量、香菜適量、油潑辣子適量、醋適量

　　做法：

　　1、將洗乾淨的牛肉焯一下，冷水下鍋，水開後煮10分鐘左右，完全撇掉浮沫即可。

　　2、高壓鍋裡放入輔料中的所有材料。

　　3、再將焯好的牛肉放入，加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設定為蹄筋檔，這樣牛肉筋也會很爛。

　　4、煮好後將牛肉撈出來，涼涼後切片備用。

　　5、煮牛肉的時候開始和麵，我做的是面片所有面和的軟，揉好後醒著。

　　6、蘿蔔切片

　　7、鍋里加入剛才煮的牛肉湯，再加入蘿蔔片小火煮20分鐘。煮好後按自己的口味再加點鹽。

　　8、面醒好後，搓成小棒開始揪面片了。

　　9、碗裡盛上面片，倒上牛肉湯，放幾片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的蘭州牛肉麵就出鍋了。吃的時候放些醋和辣椒油。