據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。清朝時，出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。
春節為什麼吃餃子
過年吃餃子有喜慶團圓和吉祥如意的意思，另外就是，餃子的形狀與元寶很相似，在春節吃餃子有“招財進寶”之意。餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，寄託人們對新的一年的美好期盼。
在古代時期，貧窮人家，只有過年的時候才會吃餃子，因為餃子裡有肉，對於家境不好的，吃一頓餃子是很奢侈的事情。不過，隨著經濟發展，餃子已經成為家常便飯，很多人家都能吃得起餃子，不僅僅在過年的這天吃餃子。
按照古代的習俗，餃子是過年祭祀後食用的食品，不過這種習俗已經很少存在的。餃子裡有各種各樣的餡兒，包餃子的時候，人們會將糖、花生、棗都包進餃子裡，吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽。
除夕那天要吃餃子，過年這天也要吃餃子，有些人地區，還會在餃子裡放入一枚硬幣，誰吃到之後，在接下來的一年裡不缺錢花。吃餃子是對新一年的美好祝願，當然，並不是所有地區都吃餃子，比如南方地區，會在這天吃年糕。
中國過年吃餃子的寓意是什麼
餃子是我國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到我國的邊遠地區了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。
人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音，吃了之後寓意來年財運很好。
餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的美好期盼，寓意全家人團團圓圓和平平安安。
過年吃餃子的傳說
餃子源於我國有2600多年曆史。據說，餃子源自“醫聖”張仲景“冬至舍藥”。東漢時期，南陽郡涅的張仲景，在長沙太守期間，見白河兩岸鄉親肌寒交迫，骨瘦如柴，不少人耳朵僵凍潰爛，心不能忍，辭官為民行醫。冬天剛到，他讓弟子在南陽東關搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅寒藥材一鍋同煮，熟後撈出切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮製成“祛寒嬌耳湯”，每人每隻嬌耳一碗湯服後周身血液上湧，兩耳發熱，寒氣頓消。凍耳很快治好。1700多年來世代承傳，人們每年冬至包食嬌耳以紀念張仲景恩師。
春節吃什麼餡的餃子
芹菜餡
勤財之意的勤財餃，勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡
久財之意的久財餃，久表示時間長、久遠，是祈福長久的物質財富，更是對天長地久的祈福，但願人長久。
白菜餡
百財之意的百財餃，百財是對百樣之財的祈福，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
香菇餡
鼓財之意的鼓財餃，香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財;也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
魚肉餡
餘財之意的餘財餃，“魚”自古以來都被賦予“年年有餘”的意思。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。
紅棗餡
招財之意的招財餃，“棗”與“招”諧音，招財，意為財源滾滾來。
糖餡
添財之意的添財餃，傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上糖，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，添財進寶。
1、為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混沌狀態。
2、是取其與“渾圍”地請音，意為“糧食滿囤”。
3、女媧造人時，天寒地凍，泥人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人地耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線地另端放在黃土人地嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。百姓為了紀念女媧，就包起餃子，用面捏成人耳朵地形狀，內包有餡(線)，用嘴咬吃。