中國的湘菜文化和底蘊是什麼樣的

　　1、說起湘菜，相信很多人都很喜歡吃了，湘菜起源於湖南地區，是中國美食八大菜系中的一位，那麼為什麼湘菜可以成為漢族八大菜系之一呢?而這完全是由於湖南地處優越的地理位置和良好的氣候條件等一些因素。現在我們就一起來了解下湖南湘菜的文化底蘊吧。

　　2、湖南位於長江中游，大部分在洞庭湖以南，故名湖南。屬於中亞熱帶地區，氣候溫和，四季分明，土地肥沃，雨水充沛。境域內地貌特徵為東、南、西三面山地丘陵環繞，有雪峰—武陵和幕阜—羅霄山脈;中部崗丘起伏，層巒迭翠，南嶽七十二峰逶迤其間;北部為平原湖泊，有濱湖平原和素有“八百里洞庭”之稱的全國第二大淡水湖——洞庭湖;有大小五千餘條河川，大都匯經湘、資、沅、澧四水而注入洞庭湖。

　　3、湖南在夏、商時期地屬天下九州之荊州;春秋戰國時期為楚國屬地;自秦王朝建立，便出現獨立的長沙郡和黔中郡(戰國時期楚國置，秦代獨立，治所在今常德一帶，時為臨沅縣，漢代改為武陵郡);後屢有改置，但始終是一個獨立的地理行政區劃。

　　4、境內民族構成複雜，除後來形成的漢民族外，還有古稱“苗蠻”、“五陵蠻”的諸多少數民族。這一獨特的地理、歷史、民族、風俗等文化因子，共同構成了湘菜形成的社會歷史文化背景。

　　5、先看氣候、地理、物產條件與湖湘飲饌文化的關係。

　　6、得天獨厚的地理氣候條件，使湖南物產極為豐富，山區盛產竹筍、蕈、蕨等山珍和動物野味，江河湖泊盛產魚、蝦、龜、鱉、螺、蚌等水產和野鴨等水禽(這裡只談物產及傳統飲食文化，與現今對野鴨等禽類的野生動物保護無關)，平原盛產稻梁菜蔬等豐富的食用植物，星羅棋佈的大小塘壩大都種有湖南的特產湘蓮湖藕，等等，真可謂“物華天寶”、無所不有。

　　7、一九九三年和一九九五年經兩次考古發掘，在湖南永州道縣玉蟾巖的新石器時代遺址中，發現了至今世界上最早的古栽培稻，經北京大學十四實驗室及美國哈佛大學人類學系先後用質譜加速器測定，確定這些稻穀距今約有一萬二千年至一萬四千年;同時，在洞庭湖平原的其他地區如彭頭山、城頭山等處，也陸續發現了距今八千年和六千年以前的大量稻穀。

　　8、這些古稻穀遺存分佈廣泛，性狀特徵不同，顯示出並非直線性的起源——發展，而是多源頭的產生，展現了湖南地區物產資源的廣泛性、多樣性與豐富性構成，也證明湖南是世界稻作文明的發源地之一。

　　9、湖南的畜牧養殖業也歷史悠久、十分發達，著名的傳統畜牧養殖禽畜有武陵馬頭羊、武雪山羊、瀏陽黑山羊、漣源黑山羊、湘潭沙子嶺豬、宜章豬、桃源黑豬、浦源坪豬、黔邵花豬、長沙大圍子豬、寧鄉流沙河花豬(兩頭烏豬)、漵浦龍潭豬、東安豬、新晃涼傘豬、綏寧東山豬、瀘溪浦市。

　　1、湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系，是漢族飲食文化八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

　　2、湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等，湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、剁椒魚頭等。

　　3、湘菜文化是透過湘菜滲出文明、典故和文化知識，是精神層面的東西，比如說十景大雜燴，裡面有蛋卷，肉丸、海參、香菇、魚肚、蔥頭、肚片等十多樣，象徵全家人個個健康，全家團園，故名全家福，所以朋友聚會，一家人團園都要上這道菜，湘菜文化和茶文化、飲食文化一樣是內函的精神層面的東西。

　　湘菜文化擁有幾千年的文化沉澱，隨著社會的不斷髮展湘菜也形成自我獨特的文化。或許大多數人提到湘菜都會覺得就是辣，但他們卻忽略了湘菜菜式並不都是使用辣作為主要輔料。接下來就由小編我為大家解讀湘菜文化的十大特點。

　　水最為始

　　湘菜製作，首推對水的重視。不論哪種烹製方法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，滷、泡、燴、溜、湯等均不能離開水，乾貨漲發更不能離開水，掛糊、上漿、勾芡也需要水去調和。因此，湘菜製作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來十分注重與講究，從不馬虎了事，透過對水各環節的掌握控制，才產生菜餚色、香、味、形、質的最佳效果。

　　火為之紀

　　湘菜的烹製最為講究是“火候”。“火為之紀”便是用火要適度、節度。火候講究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、闇火、餘火等，在烹製的每一環節中，牢牢掌握每一個工序環節的需要而控制火候變化，是湘廚們一個嚴格的基本功技藝。

　　味為之本

　　湘菜之所以成為能獨處一方的特色風味，對“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜調味技術手段多樣，最基本的是利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪後調味，並利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻；還有就是用湯汁調味，使無味的原料入味與湯汁融合產生鮮味；此外，用主料、輔料、味料三者結合產生新的複合味道，用刀、火、料等綜合技巧結合，令一道道美食滋味雋永。

　　刀為之要

　　湘菜歷來十分注重刀功，刀功是司廚者入門的基本功之一。湘菜在製作中，對不同原料、不同菜餚品種、不同烹製方法採用不同的刀法，透過刀工使菜餚產生不同形狀特點，隨料而變，隨菜而變，隨宴而變，刀法有幾十種之多。同時，每種刀法又有不同變化，如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滾刀切、轉刀切、滾料切、鋸切、推拉切、鋤切、拍刀切等；“片”有推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、右斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等。

　　料為之博

　　湘菜有數千個品種，人烹原料也十分廣博。湘菜對各種原料都能善於利用，善於發現，善於創新，善於吸收，善於消化。由於湖南地貌結構不同，地土特產不盡相同，各地區都能善用本地的土特原料作為烹調原料。

　　配為之當

　　湘菜在烹製中向來講究“配合”，量的配合，質的配合，色的配合，味的配合，形的配合，加上裝盤的配合，使人產生強烈的美感和食慾，達到滿足口福、養生健身的目的。湘菜烹製配合方法上主要有葷素配合，除少數菜為單一全葷和全素菜外，幾乎所有菜餚都由葷素組成。

　　器為之美

　　是指美食配美器，美食美器的和諧統一。湘菜幾千年的歷史沿革，歷來十分重視對菜餚的盛器裝盤。現代湘菜餐具容器，包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各異的種類，大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡、荷葉，給湘菜增添精雅、質樸、粗獷、古樸、自然、大方的無限魅力和品位。

　　名為之雅

　　湘菜的名稱，以烹調原料及烹製方法上命名的很多，但實際上也體現出湘菜歷史沿革的內涵和地方風俗的烙印。

　　餚為之新

　　隨著人們口味不斷追求新、奇、特，湘菜也在不斷進行繼承、吸收、發展、改進、創新和開拓，西方、東南亞地區、港臺菜系也進入湖南，給湘菜在品位上帶來中西結合的借鑑。文化湘菜，將文化與湘菜結合，凸顯湘菜的文化內涵與悠久歷史；海鮮湘菜，把湘菜的品位向更高層面推進，體現湘菜的融合力和無限發展潛力；鄉土湘菜，把守在深山人未識的濃濃三湘鄉土菜帶入城市，成為大眾共嘗的美味佳餚。

　　筵為之豐

　　筵席的組合，不僅是菜的色、香、味、形的組合。通常筵席包括菜餚及點心、飯面、粥、果品、酒水飲料。由於筵席規格、檔位不同，在菜式的設計上差別很大，從普通筵席、中檔筵席到高檔筵席，在用料、烹製、餐具、擺臺上，服務程式上都有不同區別。

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