1、原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
2、製作方法：
（1）將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
（2）把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
（3）把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
（4）將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
（5）預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
（6）用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
（7）把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
（8）烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
1、材料，中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水。
2、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
3、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
4、倒入麵粉和奶粉揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置1個小時。
5、鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。
6、麵糰靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30。
7、把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
8、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
9、繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多。）
10、在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
11、月餅模按在墊了矽膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。
12、提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以後就可以了。（時間供參考，各家烤箱實際情況不一樣，我的是祈和烤箱)
1、用料：中筋麵粉100g、綿白糖5g、白油50g、小蘇打2g、水25g、棗泥核桃餡120g。
2、先將白油、綿白糖和開水一起混合均勻。
3、加入小蘇打拌勻。
4、加入中筋麵粉拌勻成團，即為皮。
5、鬆弛25分鐘後再使用。
6、將皮和棗泥核桃餡分割成30g和20g。
7、用皮包住棗泥核桃餡，介面收緊。
8、在表面打上戳記，擺入烤盤。
9、將入爐以上下火150/180℃約烤15分鐘左右即可，自來白月餅就做好了。