將魚宰殺並簡單清理，洗乾淨魚肚子裡的髒東西和魚血。把洗乾淨的黑魚放置在砧板上，用菜刀從頭至尾反覆刮魚鱗，每面刮1分鐘左右。這樣初步去除大部分的粘液。再次清洗魚，這時粘液少了很多。但是頭部、尾鰭還是有不少粘液。將一瓶開水倒入不鏽鋼洗菜盆中，水溫在80攝氏度為宜，把魚放入水中稍微燙一下即撈出。
中華鱘（學名：Acipensersinensis）體長平均約40釐米，最長達130釐米，體重最高達600千克。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。鱘是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介於軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。
1、過敏患者要謹慎食用。如果家裡有對海鮮類過敏的患者，最好就不要做清燉鱘魚了，免得到時引起過敏。
2、痛風病人不宜吃魚。這是因為魚類中含有嘌呤類物質，如果再吃魚的話，會使症狀加重。
3、做清燉鱘魚的時候，一定要把握好火候，以免燒焦了。因為如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，並可形成致突變化學物質。
4、結核病患者吃藥時忌食魚，有些藥性會與魚發生衝突，從而影響藥效，因此還是不吃為好
鱘魚不能和幹筍同食，同食會血管搐曲症。首先要確定是否對鱘魚是否過敏，是否有較多食用鱘魚的經歷，如果經常性攝食鱘魚並不產生嘔吐反應，可以斷定對鱘魚並不過敏。因鱘魚是高蛋白食物，不能排除其帶有過敏原。
中華鱘，體長平均約40釐米，最長達130釐米，體重最高達600千克。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行，體內只有一根乳白色的軟骨，除此之外全是肉，沒有刺。
鱘是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介於軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內具螺旋瓣，肛門和洩殖孔位於腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。
別名：
臘子、覃龍、鰉魚、鱘鯊、鰉鱘、大癩子、黃鱘等。
簡介：
中華鱘是中國一級保護動物，也是活化石。 中華鱘體型修長，體紡錘形，頭尖，頭頂骨片裸露。口下位，呈一橫裂。口前吻腹有2對須。體被5列骨質化硬鱗，背部1列，體側及腹側各2列。尾鰭為歪形尾，上葉長，下葉短。中華鱘每年9至11 月間，由海 ...
中華鱘屬於國家保護動物，但也有人工飼養的中華鱘可以食用。
操作方法如下：
1、首先，要把買回來中華鱘魚敲暈，然後洗一下魚身；
2、準備一盆開水，先將中華鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右；
3、用手輕輕一搓，可以發現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。再用刀颳去 ...
原料：鱘魚、黃彩椒、洋蔥、蔥段、薑片、蒜、自制剁椒、檸檬汁、胡椒粉、料酒、油、鹽、糖。
做法：
1、鱘魚切三指寬的段，沿脊骨分成兩片。
2、鱘魚塊放入盆中，加料酒、檸檬汁、少許油、鹽、糖、胡椒粉醃製。
3、黃彩椒、洋蔥切菱形塊。
4、烤盤底鋪一層蔥段，再鋪一層彩椒和洋蔥。
5、放上 ...
1、中華鱘：體梭形，頭部和身體背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鰭灰色。全身無刺，只靠少量硬骨和背部一列、體側和腹部各兩列共五列漂亮的骨板及軟骨脊椎支撐起龐大的身軀。頭大呈長三角形，頭背部骨板光滑。眼睛以前部分扁平成犁狀，並向上翹。口在頭的腹面，成一條橫裂，口能夠自由伸縮，上下唇具有角質乳突，口前方並列著 ...
1、把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。
2、把魚頭和魚骨用高壓鍋，放薑片，番茄片，蔥兩根，乾花椒粒，沙蟲或乾貝粒煮至25分鐘，然後把湯裡面的料全倒掉。清湯完成。
3、吃的時候在加香菜，蔥段，薑片。喜歡吃藥膳 ...
先將買回來的中華鱘放在砧板上用刀背敲暈，然後燒一盆開水放置到80度左右，再將中華鱘背部有鱗片的部位放進盆中燙5秒鐘左右，燙完後再在魚身上撒適量食鹽和白醋，接著用刀、竹籤或洗鍋用的鋼絲球將鱗片慢慢刮掉即可，最後破開腹部處理其內臟後用清水沖洗乾淨即可。中華鱘體長平均約40釐米，最長達5米，體重最高達600千克 ...
中華鱘的清洗方法：
1、中華鱘先正常刮鱗，去腮。而後用清水清洗一下魚的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚的身上，之後魚身就會翹起一些細小的鱗片，再用掛魚的刀子處理乾淨就可以了。宰殺好，洗乾淨，特別是不能留一點內臟。然後，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，注意要一隻裝一袋哦，這樣想吃的時候拿出來解凍就可以了。中 ...