真假中華鱘魚的怎麼鑑別

　　1、中華鱘：體梭形，頭部和身體背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鰭灰色。全身無刺，只靠少量硬骨和背部一列、體側和腹部各兩列共五列漂亮的骨板及軟骨脊椎支撐起龐大的身軀。頭大呈長三角形，頭背部骨板光滑。眼睛以前部分扁平成犁狀，並向上翹。口在頭的腹面，成一條橫裂，口能夠自由伸縮，上下唇具有角質乳突，口前方並列著4根小須，眼睛很小，眼後有噴水孔；

　　2、俄羅斯鱘魚的外形與中華鱘魚是有差別的，同體積的兩種鱘魚一秒鐘就能判斷出不同。第一是看嘴吻：俄羅斯鱘魚的很尖，有點上翹，中華鱘魚比較圓和短，看不出上翹的趨勢。第二是看尾鰭：兩者雖然都是尾鰭的上面部分比下面部分大一些，但是俄羅斯鱘魚尾鰭的上部又尖又長，而中華鱘的上下長度差異均衡；

　　3、與史氏鱘的區別：史氏鱘身體細長呈細紡錘形，裸露無鱗，有大的菱形骨板，幼魚骨板帶有尖棘。其身體背部棕灰色或褐色，幼魚為黑色或淺灰色，腹部均為白色。

　　將魚宰殺並簡單清理，洗乾淨魚肚子裡的髒東西和魚血。把洗乾淨的黑魚放置在砧板上，用菜刀從頭至尾反覆刮魚鱗，每面刮1分鐘左右。這樣初步去除大部分的粘液。再次清洗魚，這時粘液少了很多。但是頭部、尾鰭還是有不少粘液。將一瓶開水倒入不鏽鋼洗菜盆中，水溫在80攝氏度為宜，把魚放入水中稍微燙一下即撈出。

　　中華鱘（學名：Acipensersinensis）體長平均約40釐米，最長達130釐米，體重最高達600千克。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。鱘是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介於軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。

　　1、過敏患者要謹慎食用。如果家裡有對海鮮類過敏的患者，最好就不要做清燉鱘魚了，免得到時引起過敏。

　　2、痛風病人不宜吃魚。這是因為魚類中含有嘌呤類物質，如果再吃魚的話，會使症狀加重。

　　3、做清燉鱘魚的時候，一定要把握好火候，以免燒焦了。因為如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，並可形成致突變化學物質。

　　4、結核病患者吃藥時忌食魚，有些藥性會與魚發生衝突，從而影響藥效，因此還是不吃為好

　　鱘魚不能和幹筍同食，同食會血管搐曲症。首先要確定是否對鱘魚是否過敏，是否有較多食用鱘魚的經歷，如果經常性攝食鱘魚並不產生嘔吐反應，可以斷定對鱘魚並不過敏。因鱘魚是高蛋白食物，不能排除其帶有過敏原。