火太大油溫過高 ，或炸制時間過長。
炸丸子正確做法：
1、豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉順時針攪拌均；
2、花椒稍炒擀末，製成椒鹽；
3、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；
4、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
火太大油溫過高 ，或炸制時間過長。
炸丸子正確做法：
1、豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉順時針攪拌均；
2、花椒稍炒擀末，製成椒鹽；
3、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；
4、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
炸丸子一般是用麵糰裡面加上肉末、香菜等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間，用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子如果炸出來發軟是是少加了澱粉的原因，澱粉加多點，丸子就會炸出來就不會發軟。
在炸丸子的時候，一定要將油溫控制好，第一遍的時候，油溫控制在七成熱，這是往裡邊加入丸子，等到炸到金黃色的時候，將丸子撈出來。接下來等到油溫再高一些的時候，將炸好第一遍的丸子放到裡面，在第二次炸完丸子之後，這時的丸子就變得非常的酥脆了，能夠大大保證這種美食的口感。
油條炸出來發硬的原因可能在配料、和麵、揉麵、發麵、油溫等方面。
1、配料：每個人做油條選擇的配方都有點不一樣，麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇打等等，其中最重要的是麵粉和膨鬆劑的選擇，麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑，但效果是有差別的，應該選擇健康疏鬆效果好的，比如泡多源，是製作品質油條的最新無鋁油條專用膨鬆劑，也是高檔飯店早餐油條用的，能夠製作出口感酥脆好咬、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形的優質油條，在網上就能買到。
2、和麵：和麵的時候，有先後順序，先將配料放一起，攪拌均勻了，再加入麵粉，這樣炸出來的油條不會鬆脆不一，而且攪拌麵粉建議從低速到中速的順序，有利於麵筋的形成。
3、揉麵：揉麵是要把面揉光了，但不要反覆多次，以免勁力過大，造成麵筋斷裂，炸出來的油條就死板，不夠酥軟
4、發麵：發麵在製作油條的過程中也至關重要，多發一會，建議半小時以上，就像蒸饅頭一樣，面發不好，吃起來硬硬的。
5、油溫：油溫也很關鍵，前邊做的沒問題了，要是油溫掌握不好，就等於前功盡棄，像我賣了20年油條，每次都要將油溫控制在六七成熱，約180攝氏度最好，為什麼？要是油溫低了，油條放進去不會立即膨脹起來，過高了又會炸焦，還有既然炸油條就多放點油，多用筷子翻翻，為了保證油條膨脹松泡色澤一樣。