真空度和乙酸乙酯沸點成反比關係。水的沸點與大氣壓高低成正比，即氣壓升高，水的沸點也升高，氣壓下降，水的沸點就跟著下降。因此，在海拔幾千米的高山上，大氣壓力要比海平面低得多。而由於高山上的氣壓低，所以那裡水的沸點溫度也低。曾有人做過測定，對於純淨的水來說，高度每升高300米，沸點溫度大約要下降1℃。所以，在高山上燒水，不到100℃就沸騰了。
真空度和乙酸乙酯沸點成反比關係。水的沸點與大氣壓高低成正比，即氣壓升高，水的沸點也升高，氣壓下降，水的沸點就跟著下降。因此，在海拔幾千米的高山上，大氣壓力要比海平面低得多。而由於高山上的氣壓低，所以那裡水的沸點溫度也低。曾有人做過測定，對於純淨的水來說，高度每升高300米，沸點溫度大約要下降1℃。所以，在高山上燒水，不到100℃就沸騰了。
乙酸乙酯可與氫氧化鈉反應。
具體反應：
酯可以在酸性或鹼性條件下發生水解反應。
酸性的話，乙酸乙酯生成乙酸和乙醇。鹼性的話，乙酸乙酯生成乙酸鈉和乙醇。
乙酸乙酯：
又稱醋酸乙酯，具有優異的溶解性、快乾性，用途廣泛，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑。
氫氧化鈉：
也稱苛性鈉、燒鹼、固鹼、火鹼、苛性蘇打。氫氧化鈉具有強鹼性，腐蝕性極強，可作酸中和劑、配合掩蔽劑、沉澱劑、沉澱掩蔽劑、顯色劑、皂化劑、去皮劑、洗滌劑等，用途非常廣泛。
1、作為工業溶劑，用於塗料、粘合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產品中。
2、作為粘合劑，用於印刷油墨、人造珍珠的生產。
3、作為提取劑，用於醫藥、有機酸等產品的生產。
4、作為香料原料，用於菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料製造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精。
5、萃取劑，從水溶液中提取許多化合物（磷、鎢、砷、鈷）。
6、有機溶劑。分離糖類時作為校正溫度計的標準物質。
7、檢定鉍、金、鐵、汞、氧化劑和鉑。
8、測定鉍、硼、金、鐵、鉬、鉑、鉀和鉈。
9、生化研究，蛋白質順序分析。
10、環保、農藥殘留量分析。
11、有機合成。
12、是硝酸纖維素、乙基纖維素、乙酸纖維素和氯丁橡膠的快乾溶劑，也是工業上使用的低毒性溶劑。
13、還可用作紡織工業的清洗劑和天然香料的萃取劑，也是製藥工業和有機合成的重要原料。
14、GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用於著香、柿子脫澀、製作香辛料的顆粒或片劑、釀醋配料。廣泛用於配製櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。