乳豬正宗醃製方法

　　1、將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。

　　2、取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

　　3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。

　　4、點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。烤乳豬 特點 色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

　　1、原料：紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋 300ml

　　2、紫皮大蒜剝去外皮。

　　3、把大蒜掰成小瓣。

　　4、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。

　　5、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

　　6、倒入米醋.

　　7、米醋的量大約和蒜瓣齊平。

　　8、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

　　9、泡了11天后，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

　　原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜朵5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

　　製作方法：

　　1、將豬從內腔剪開，使豬體平整，然後剪去第三根和第四根肋骨，取出所有肋骨和兩邊的骨頭，挖出豬的大腦，在牙齒的每一邊切一把刀。

　　2、 取125克香料均勻塗抹豬腔，用鐵鉤掛醃製30分鐘，滴乾水分，取出，將除香精和糖水以外的所有調味料混合均勻，均勻擦去腔體，醃製20分鐘後在叉上，用開水過豬身收緊皮膚，肉變硬。

　　3、 將燙好的豬頭朝上，用筆刷糖水，用木棒將豬體抱在內腔，用木棒開啟前後腿。

　　4、 點燃炭火，前後做兩堆，把豬頭和屁股烤成鮮紅，然後用針頭排氣，然後把豬的身體刷遍植物油，把木炭拉成烤豬的身體，把叉子轉成均勻的火。 當晚餐通常被紅絲覆蓋時，廚師在公共場合開啟皮膚。