田螺正宗醃製方法

　　1、材料：田螺400克，肉末100克，鹽5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，薑絲適量，紫蘇葉3-4張，假蔞葉（可選）1-2張，酸筍（可選）50克，泡椒3-4個。

　　2、將養好的螺獅放入鍋內，煮五分鐘。

　　3、等涼後，用牙籤將螺肉從螺殼內小心的取出，去掉累腸，留螺肉。

　　4、螺肉剁碎，與肉末一起加配料A混合，醃製半小時。

　　5、在醃好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。

　　6、將餡料釀回到螺殼裡，使勁地塞滿吧，去了螺腸的螺殼有很大的空間。

　　7、取一個深口碗，將釀好的螺獅放進去，倒入高湯，上面鋪一層酸筍。

　　8、再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯裡。

　　9、蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。

　　1、原料：紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋 300ml

　　2、紫皮大蒜剝去外皮。

　　3、把大蒜掰成小瓣。

　　4、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。

　　5、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

　　6、倒入米醋.

　　7、米醋的量大約和蒜瓣齊平。

　　8、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

　　9、泡了11天后，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

　　1、主材料：桂魚1條；輔材料：臭豆腐250g、鹽適量。

　　2、首先將準備好的桂魚將內臟清洗乾淨。

　　3、在桂魚的外身切花刀，幫助桂魚更加的入味。

　　4、準備好一個大的盤子，將桂魚放入盤子中，然後均勻地撒上鹽，並塗抹均勻。

　　5、將臭豆腐提前倒入一個小碗中，攪碎後均勻塗抹在魚身上。

　　6、塗抹均勻後，用保鮮膜連同盤子將桂魚包裹嚴實，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。

　　7、完成後將桂魚取出清洗乾淨，就能開始烹飪了。