乳酪月餅做法大全

　　1、製作乳酪內餡：將奶油乳酪和黃油放於室溫充分軟化後拌勻

　　2、篩入糖粉後攪拌均勻

　　3、加入蛋黃拌勻後再篩入低粉（篩粉這步忘記拍照了）充分混合

　　4、乳酪內餡製作完畢，裝入一次性裱花袋放冰箱冷藏備用

　　5、製作餅皮（同時180°C預熱烤箱）：黃油室溫軟化後加入細砂糖充分攪拌

　　6、分次加入蛋黃，每次充分拌勻後再加下一個

　　7、篩入低粉攪拌至無干粉狀態即可，裝入一次性裱花袋

　　8、將餅皮部分擠入模具，並用手將麵糊沿底部和杯壁略略壓實，但不要鋪滿整個杯壁的高度，因為烤時還會輕微長高

　　9、將餅皮部分擠入模具，並用手將麵糊沿底部和杯壁略略壓實，但不要鋪滿整個杯壁的高度，因為烤時還會輕微長高

　　10、將餅皮擠在鋪好內餡的模具內，並用手將表面稍稍平整

　　11、表面刷全蛋液（刷完蛋液後也可用牙籤輕輕畫些花紋）後入烤箱中層180℃烤30分鐘左右，中間觀察表層上色程度可加蓋錫紙。出爐後稍晾即可食用。

　　12、出爐後稍晾即可食用

　　1、主料酸奶1000ml

　　2、步驟：準備好無油無水潔淨的制乳酪的工具：盆、過濾網和紗布。過濾網放在盆上，紗布放在過濾網上面，將酸奶倒在紗布上。

　　3、蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，放倒冰箱冷藏室，約過濾10小時左右。10小時後就成這個樣子了。盆裡有好多的奶清。還需繼續過濾，用紗布包上。

　　4、上面壓一重物。蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，放倒冰箱冷藏室，繼續過濾12小時。這會就差不多了，體積比第一次小多了。感覺不徹底，再稍微擠一下。做好的乳酪味道與市售的奶油乳酪Philadelphia差不多，只是感覺有點面

　　1、綠豆清洗乾淨,挑去壞的(在水裡漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天。

　　2、高壓鍋裡,大火煮開。

　　3、中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子裡面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大。

　　4、找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了。

　　5、炒鍋裡放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好。

　　6、停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止。