乾冰可以做什麼樣的菜

　　菜餚有:草莓山藥、荷葉肉迷黃魚、冰封牛肝菌、菊花核桃酪、宮保羊肚菌、佛門素鵝、三仙俠、塔拉碧綠三文魚、創新蒜烤生蠔、蒲菜蓮藕蘸醬、香酥脆肉、豆湯獅子頭等等，星級賓館、酒樓製作的海鮮特色菜餚，在上桌時可加入乾冰，可以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次；

　　乾冰是固態的二氧化碳，在一定壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到的一種固體。

　　客家菜傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚包雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

　　十樣菜也叫什錦菜，是長江流域的一款地方特色素菜。

　　原料：黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麵筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，溼澱粉適量。

　　做法：

　　黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段，素腸橫刀切成厚片，筍切成斧頭塊，豆腐衣用水浸軟，撕去硬邊，切成三角塊，麵筋一切四；炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料；淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味；放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘；再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾；用溼澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡；再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。