乾式熟成牛排是什麼意思

　　乾式熟成牛排是一種保持牛肉品質與口感最佳的儲存方法，製法起源於美國。在新鮮牛肉從牛身體切割下來後，立即進行分割去除雜部，甚至在牛肉還有餘溫的時候放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間，溼度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對於牛肉口感品質的要求，才研製出乾式熟成的獨特製法。

　　乾式熟成、溼式熟成差異1、 價格差異

　　牛肉經過乾式熟成後，整體損耗在熟成前的三成左右。所以乾式熟成牛肉遠高於溼式熟成牛肉的出品價。

　　2、肉質上的不同

　　乾式熟成牛肉因與空氣的接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比之溼式熟成整體肉質更細嫩柔軟。

　　3、口感上的差異

　　相比於溼式熟成，乾式熟成牛肉在風味複雜度、濃郁度上表現更佳。

　　1、乾式熟成牛排是一種保持牛肉品質與口感最佳的儲存方法，製法起源於美國。在新鮮牛肉從牛身體切割下來後，立即進行分割去除雜部，甚至在牛肉還有餘溫的時候放入無塵室。

　　2、溫度必須保持在0~-1度之間，溼度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對於牛肉口感品質的要求，才研製出乾式熟成的獨特製法。

　　乾式熟成指將未經密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、溼度、風速加以控制的冷藏間中熟成。這是一種保持牛肉品質與口感最佳的儲存方法，起源於早年歐美貴族。土著居民在狩獵後為了便於獵物儲存，將吃不完的肉塊放置於地窖、冷窖中陰乾。因對應的溼度、溫度，達成了原始的乾式熟成過程，一段時間後居民們偶然發現熟成後的肉類風味更佳，於是乾式熟成技術就此誕生。