熟成牛排的做法

　　熟成牛排不一定只有在餐廳才能吃到在家也能自制喔！

　　首先將要熟成的牛肉放置冰箱5天后取出上為熟成後的牛肉顏色略深下為新鮮的牛肉

　　將顏色較深的肉削去丟棄上方為削去深色肉的熟成牛肉很明顯肉變小很多下方為新鮮的牛肉

　　用鹽與胡椒塗抹在牛肉表面

　　接著放至高溫的鍋內煎可撒點迷迭香提味牛肉放下時要有滋滋滋的聲音表示鍋子才夠熱左邊是熟成的

　　煎至想要的熟度後即可起鍋下方是熟成的

　　乾式熟成牛排是一種保持牛肉品質與口感最佳的儲存方法，製法起源於美國。在新鮮牛肉從牛身體切割下來後，立即進行分割去除雜部，甚至在牛肉還有餘溫的時候放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間，溼度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對於牛肉口感品質的要求，才研製出乾式熟成的獨特製法。

　　乾式熟成、溼式熟成差異1、 價格差異

　　牛肉經過乾式熟成後，整體損耗在熟成前的三成左右。所以乾式熟成牛肉遠高於溼式熟成牛肉的出品價。

　　2、肉質上的不同

　　乾式熟成牛肉因與空氣的接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比之溼式熟成整體肉質更細嫩柔軟。

　　3、口感上的差異

　　相比於溼式熟成，乾式熟成牛肉在風味複雜度、濃郁度上表現更佳。

　　1、牛裡脊切成薄片。用刀背或者肉錘拍散。

　　2、放紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽。帶上一次性手套抓勻。最後倒入香油。

　　3、蓋保鮮膜入冰箱冷鮮層。

　　4、醃製2小時以上（我是醃製24小時）。準備煎牛肉前把牛肉拍少許幹澱粉。

　　5、將白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒調成料汁，澱粉調汁。

　　6、鍋內放油，炒香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，倒入澱粉汁。翻炒幾下成黑胡椒汁。將螺旋粉煮熟待用。

　　7、平底鍋內放油。大火油燒製8成熱，放入牛排。改小火。一面變色凝結後翻面。兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆黑胡椒汁。