1、鍋中燒熱後加入橄欖油，大火下入牛排，鎖住汁水，煎至變色後出鍋。
2、趁熱兩面刷上黃芥末醬，攪拌機里加入香菇白蘑菇，蒜片，板栗，用絞肉機攪碎備用。
3、鍋中倒一層薄油，把蘑菇泥倒進去，把水分揮發掉，撈出放涼，保鮮膜上鋪上帕爾瑪火腿。
4、緊接著再鋪上一層蘑菇醬，放上肉片，用保鮮膜把肉裹上鎖住，兩邊滾起來，放入冰箱定型20分鐘。
5、把酥皮拼接起來，多餘部分剪掉，放入定型好的肉，用同樣的方法把它固定好，再放入冰箱定型20分鐘。
6、最後取出刷上一層蛋黃，放入預熱好的烤箱，烤半個小時取出切開即可。
1、牛裡脊切成薄片。用刀背或者肉錘拍散。
2、放紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽。帶上一次性手套抓勻。最後倒入香油。
3、蓋保鮮膜入冰箱冷鮮層。
4、醃製2小時以上（我是醃製24小時）。準備煎牛肉前把牛肉拍少許幹澱粉。
5、將白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒調成料汁，澱粉調汁。
6、鍋內放油，炒香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，倒入澱粉汁。翻炒幾下成黑胡椒汁。將螺旋粉煮熟待用。
7、平底鍋內放油。大火油燒製8成熱，放入牛排。改小火。一面變色凝結後翻面。兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆黑胡椒汁。
因為牛排的肉質纖維比較粗，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。外國的牛排都會經過比較嚴格的處理和檢驗，牛在屠宰前都要有合格的檢驗報告，並且食材不是生牛肉，而是經過高溫處理的牛肉，所以牛肉的安全可以得到保障，不需要用全熟來保證質量。在這種情況下，不全熟的牛排口感相對更好一點。
材料：
生牛排、海鹽、黑胡椒粒、紅酒、乾燥香料、橄欖油。
做法：
事前醃製：
1、 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽、現磨黑胡椒。
2、 淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。
3、 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4、 整個醃製約十來分鐘即可。 ...
1、鍋內加入橄欖油加入洋蔥翻炒，牛排在平底鍋內各煎一分半正反面（烤箱250度預熱），把洋蔥和牛排用錫紙包好放在鐵盤進入烤箱。用230度烤制8分鐘。
2、還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。 ...
依據個人喜好不同具有一定的差異性；
全生是輕微煎封的幾乎全生的牛肉；半生通稱“三成熟”，是外層三分之一煎封，內部三分之二為生肉，切開時，帶有血水，肉的中心溫度為62度；半生熟通稱“五成熟”，是中心部位為生肉，中層為粉紅的半熟狀態，外層為全熟狀態，切開時有微少的血水加肉汁，中心溫度為71度，此熟度肉質最 ...
1、口感不同：七分熟牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；全熟牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
2、中心溫度不同：七分熟牛排的中心溫度一般為65ºC- 68ºC。手觸碰溫度探針尖端，微燙；全熟牛排的中心溫度一般為73ºC- 90ºC。手觸碰溫度探針尖端，有燙 ...
原因∶全熟的牛排不但老，嚼勁也有些過於豐富。且因為長時間的高溫烹飪，肉體水分流失嚴重，基本無肉汁殘留，肉質不但硬，還發幹，牛排鮮美自然要大打折扣。
七分熟牛排是最為推薦的吃法。七分熟牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少數粉紅色。口感開端厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質感偏厚重，有咀嚼感。 ...
牛排全熟是十分熟。牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分的比例就越高。隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。
1、全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（ ...
牛排的熟度分法：
1、Blue藍：表面薄薄一層咖啡色，裡面全是紅色。除了表面以外，裡面全生。
2、Rare生：外層咖啡色，內層粉紅色，最內層是冷紅色是生的。
3、medium，rare半生：外層咖啡色，內層粉紅色，中心是暖紅色。
4、medium半：外層咖啡色，中心平均全是粉紅色。
5 ...