依據個人喜好不同具有一定的差異性;
全生是輕微煎封的幾乎全生的牛肉;半生通稱“三成熟”,是外層三分之一煎封,內部三分之二為生肉,切開時,帶有血水,肉的中心溫度為62度;半生熟通稱“五成熟”,是中心部位為生肉,中層為粉紅的半熟狀態,外層為全熟狀態,切開時有微少的血水加肉汁,中心溫度為71度,此熟度肉質最嫩,是西方最普遍的熟度。半熟通稱“七成熟”,是外層全熟,內部半熟,切開時無任何血水,略帶肉汁,肉質嫩中帶硬,是亞洲人最偏愛的熟度,中心溫度為73度;全熟的肉內外皆熟,肉質較老口感較差,無肉汁。
依據個人喜好不同具有一定的差異性;
全生是輕微煎封的幾乎全生的牛肉;半生通稱“三成熟”,是外層三分之一煎封,內部三分之二為生肉,切開時,帶有血水,肉的中心溫度為62度;半生熟通稱“五成熟”,是中心部位為生肉,中層為粉紅的半熟狀態,外層為全熟狀態,切開時有微少的血水加肉汁,中心溫度為71度,此熟度肉質最嫩,是西方最普遍的熟度。半熟通稱“七成熟”,是外層全熟,內部半熟,切開時無任何血水,略帶肉汁,肉質嫩中帶硬,是亞洲人最偏愛的熟度,中心溫度為73度;全熟的肉內外皆熟,肉質較老口感較差,無肉汁。
1、帶魚剖開肚子,洗乾淨,剪成大小合適的一段段。
2、準備調料,蔥切段,姜切絲。
3、熱鍋下油,放入帶魚煎,不要經常翻動。
4、一面煎至略黃時,翻面繼續煎。
5、加入薑絲,料酒。
6、煎至兩面金黃時,加鹽調味。
7、加點水,稍微煮一下,撒入蔥段,即可出鍋。
1、主料:熟羊頭肉。
2、配料:尖青椒一兩(切粗絲);洋蔥小半個(切菱角片);芹菜一根(切成寸長的節);嫩姜一塊(切薄片);泡椒2、3根(切滾刀塊);蔥白二兩(切成寸半長節);乾紅海椒3、5個;花椒數十粒;黑豆豉10克左右;蒜2、3瓣(切片)。
3、先將青椒在熱鍋中(不放油)煸一下,略加點鹽炒轉倒出。
4、熱鍋中燒菜油,用幹海椒和花椒嗆鍋,下豆豉煵出香味,依此下蒜片、泡椒、嫩姜、蔥白翻炒,開猛火下羊肉顛簸炒轉數十秒,下洋蔥、芹菜、青椒(根據口味新增食鹽)翻炒均勻出鍋。