乾煸四季豆為什麼要先焯水

　　1、當然要焯水了。四季豆很難炒熟的。焯水的時候稍微撒點鹽,掉一滴清油,焯水出來的顏色會很翠綠的。乾煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因為四季豆中含有有毒物質,生吃會造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用開水焯一下。

　　2、做法：

　　（1）原料：四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，幹辣椒10個，

　　（2）調料：食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，

　　（3）將四季豆掐去 兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，

　　（4）蒜切末，豬肉切末，

　　（5）鍋內放油， 燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺幹縮，撈出瀝油，

　　（6）鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，

　　（7）鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋裡，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。

　　1、乾煸豆角是不需要焯水的。

　　2、準備材料：豆角500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、 油各50克。

　　3、豆角摘除兩頭及筋， 洗淨瀝乾待用；蝦米泡軟剁兩下。

　　4、鍋中放入油，熱後放入豆角炸黃，再取出把油瀝乾。

　　5、油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的豆角乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

　　乾煸豆角不需要焯水。

　　乾煸豆角的做法：

　　1、長豆角處理乾淨，摘成長段。

　　2、鍋中倒入食用油、蒜、姜、花椒，大火爆香。

　　3、倒入豬肉片，翻炒至變色。

　　4、倒入豆角，放入豆瓣醬、生抽、白砂糖、鹽，雞粉，翻炒均勻，倒入辣椒炒至斷生即可出鍋。

　　挑選豆角的方法：

　　１、在挑選豆角的時候，要選擇深綠色的，而且它的粗細比較勻稱，可以用手觸控，水分含量較多，就說明比較鮮嫩。

　　２、若是豆角出現裂口、皮皺等等的現象，那麼就不能選擇了，若是還發現蟲痕，也是不能選擇的。

　　３、那些顆粒比較飽滿的豆角，適合紅燒，味道比較好。

　　４、可以將豆角掰斷，若是聽到清脆的聲音，就說明豆角比較嫩。而老的豆角，不容易被折斷，聲音還比較悶。