乾煸泥鰍

　　1、食材：泥鰍1000克、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽適量、食用油20毫升、雞精適量、白糖適量、生抽適量。

　　2、新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑膠袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中。

　　3、剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟。

　　4、上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了。

　　5、取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)。

　　6、上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。

　　7、花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)。

　　8、輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精。

　　9、出鍋擺盤!

　　把泥鰍用麵粉裹一下，然後放油裡炸，可以避免粘鍋。

　　食材：泥鰍、麵粉、生粉、雞蛋、椒鹽、鹽、食用油、水等。

　　方法步驟：

　　1、將泥鰍剖腹、洗淨，並用鹽搓掉泥鰍表面雜物。

　　2、打一個雞蛋到碗裡，加入生粉、麵粉、鹽、適量水，攪拌成麵糊。

　　3、把泥鰍放入麵糊中，讓泥鰍裹上面糊。

　　4、把油鍋燒熱，然後轉中火，把泥鰍放入鍋中炸，待一面金黃後翻面繼續炸制。

　　5、至泥鰍兩面都炸至金黃色後，取出瀝油，然後撒上椒鹽即可。

　　1、買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜，放2-3天，每天換2-3次的水，讓其吐淨泥漿；

　　2、洗淨泥鰍，倒入漏勺裡控幹，熱鍋，倒入泥鰍，蓋上鍋蓋；

　　3、等聽不到聲音時開啟鍋蓋，盛出泥鰍，將鍋洗淨，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的粘膜洗淨，控幹水待用；

　　4、辣椒洗淨，切碎，姜洗淨切絲，蒜剝皮切碎；

　　5、鍋燒熱，放油，4成熱時放入姜、蒜，爆香，然後放辣椒，繼續翻炒；

　　6、香味出來後，把這些佐料撥到一邊，加點油，放入泥鰍 ，中小火慢慢煎至結成硬殼，然後混起來炒，放米酒、生抽、蠔油、鹽，燜一分鐘左右炒勻出鍋。