乾煸活泥鰍怎麼做

　　1、主料：活泥鰍250克、姜、蒜、辣椒、油鹽適量。

　　2、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。

　　3、姜切成絲，蒜切成末。

　　4、辣椒切段。

　　5、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香味，剷起備用。

　　6、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。

　　7、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。

　　8、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。

　　1、材料：野生泥鰍250克、姜2片、蒜少許、辣椒適量、油鹽適量。

　　2、泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。

　　3、姜切成絲，蒜切成末。

　　4、辣椒切段。

　　5、把泥鰍倒入鍋中煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香味，剷起備用。

　　6、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。

　　7、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。

　　8、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。

　　乾煸豆角

　　主料：豆角400克。

　　調料：食鹽2分之1茶匙，味精少許，姜2片，蒜1頭，花椒30粒，幹辣椒5個，植物油2湯匙，蝦籽醬油2茶匙。

　　做法：

　　1、準備好用料。

　　2、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分鐘，換水清洗乾淨，然後再摘6至7釐米同樣大小的小段。

　　3、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香。

　　4、撈出花椒不要，把大蒜拍扁後也丟進鍋子爆香一下，迅速倒入豆角段。

　　5、調入多半勺鹽，放入幹辣椒段一起炒，兩勺蝦籽醬油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火。

　　6、中間翻炒幾次，待豆角水分炒幹，表皮皺縮。

　　7、最後放生薑末提味，翻炒幾下，把豆角的水分徹底煸幹，少許味精，炒勻，關火。